Румынское овощное рагу «Монастырские горшочки»/Ghiveci Calugaresc

Поделиться

Это гениальное блюдо, в котором вы можете объединять любые овощи по сезону. Его можно есть и теплым и холодным, в любой прием пищи, и сочетать с мясом, рыбой, субпродуктами. С точки зрения здоровья — это блюдо идеально! Множество видов овощей, приготовленные в духовке — великолепный источник клетчатки, витаминов, минералов и фитонутриентов. В прошлый раз я посчитала сколько растений у меня было в рагу — 23! Кладите понемногу всех сезонных овощей для максимального здоровья!

Несмотря на то, что блюдо готовится из овощей по сезону, у него все же есть некоторые основные ингредиенты, которые придают ему особенный вкус и текстуру. Во-первых, это капуста. Блюдо древнее и готовилось из обычной капусты, сейчас обязательно добавляют цветную капусту, иногда кольраби. Приготовленные в духовке, они сохранят хруст и придадут особый капустный вкус. В блюде также обязательно присутствует томаты, чеснок, морковь и лук, а в летний сезон баклажаны и цукини.

Рагу можно готовить и на плите, но его изначальный смысл — приготовление овощей в печи (современный вариант — в духовке), чтобы овощи сохранили свои форму и текстуру.

P.S. Т.к. овощи нарезаются крупными кусочками, нам понадобится большая плоская форма с высокими бортами или казанок. В процессе приготовления объем значительно уменьшится.

P.S.S. Кладите овощи (например, кольраби, цветную капусту, сельдерей) с ботвой и листьями!