Ингредиенты
-
Мясо:
-
2 л Бульон говяжий
-
300 г Говядина отварнаяили свинина
-
Овощи и крупа:
-
400 г Капуста квашеная
-
2 шт Картофельсредние
-
2 шт Лук репчатыйсредние
-
2 шт Морковьсредние
-
50 г Сельдерей кореньпо желанию
-
50 г Петрушка кореньпо желанию
-
50 г Пастернакпо желанию
-
100 г Пшеноили больше
-
2 ст л Томатная паста
-
4 ст л Масло оливковое Extra Virgin
-
Специи и зелень:
-
5 шт Перец черный горошком
-
2 шт Перец душистый
-
1 шт Лавровый лист
-
1 шт Гвоздика
-
по вкусу Соль
-
3 ст л Петрушка зелень
-
2 ст л Укроп
Направления
Это блюдо для меня обладает какой-то особой романтикой. Во-первых, оно возвращает меня в детство. Мама моей лучшей подруги часто его готовила и оставляла на плите чтобы мы поели его после школы. Во вторых, потом я где-то прочитала или услышала, что это блюдо раньше готовили в печи. Мне как-то очень этот момент понравился, я всегда представляла, какой ароматный он должно быть получается, если долго томится в дровяной печи…
Возвращаемся в реальность… и готовим вкусный капустняк с квашеной капустой. Будем готовить его в медленноварке, так как она создает близкий к печи эффект. Также капустняк дома можно запекать его в духовке, чтобы воссоздать романтику, а можно и варить на слабом огне на плите.
Капуста для супа классически нужна действительно кислая. Я квашу капусту сама, но люблю ее слабо-кислую, никогда не оставляю при комнатной температуре слишком долго. Поэтому для капустняка я покупаю квашеную капусту в Вене в супермаркете — вот где кислятина:) то, что нужно! Или вы можете подольше ферментировать домашнюю капусту.
Крупа может быть использована, на самом деле, любая. Чаще всего — это пшено. В этом рецепте пшена не очень много, вы можете положить больше, если хотите более «крупяной» суп.
Бульон нужен наваристый, я использую говяжий костный бульон (коллагенчик никогда не помешает), в котором варю мясо до готовности. Или вы можете сварить мясо-костный бульон с нуля.
Картофель и мясо в суп кладут уже предварительно отваренными.
Очень согревающий, яркий и вкусный суп!
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 6.
Шаги
|
1
Готово
|
Картофель отвариваем заранее в мундирах, очищаем, режем средними кусочками. |
|
2
Готово
|
Лук нарезаем мелкими кубиками, морковь тонкими полукольцами. если используем другие корнеплоды, режем их мелкими кубиками. |
|
3
Готово
|
На оливковом масле обжариваем лук, морковь и другие корнеплоды до готовности и золотистого цвета. В украинской кухне, на самом деле овощи обжариваются достаточно хорошо, до некоторой поджаристости, что дает особый аромар и вкус блюдам. |
|
4
Готово
|
Когда "зажарка" готова, добавляем томатную пасту и обжариваем вместе, постоянно помешивая, 1-2 минуты. |
|
5
Готово
|
В медленноваркеСкладываем в медленноварку зажарку, все специи, квашеную капусту и (заранее промытое) пшено. Добавляем бульон и все хорошо перемешиваем. Готовим 4 часа на "слабом" режиме. За 30 минут до готовности вмешиваем отварное мясо, картофель, за 5 мин вмешиваем зелень. |
|
6
Готово
|
На плитеСкладываем в кастрюлю зажарку, все специи и квашеную капусту (заранее промытое) пшено. Добавляем бульон и все хорошо перемешиваем. Готовим 1-1,5 часа при слабом кипении под крышкой. За 30 минут до готовности вмешиваем отварное мясо и картофель, за 5 мин вмешиваем зелень. |
