Баскский чизкейк (или «Burnt Basque Cheesecake») был изобретён в Сан-Себастьяне, в стране Басков на севере Испании. Его автор — Сантьяго Ривера (Santiago Rivera), шеф-повар небольшого бара La Viña. Впервые его начали готовить примерно в 1990 году. Ривера хотел создать чизкейк без основы, с карамелизированной верхушкой и нежной, почти кремовой серединой. Он экспериментировал...