Ингредиенты
-
Мясо и бульон:
-
1,5 л Бульон говяжий
-
700 г Мясо говядина
-
100 г Рис цельнозерновой
-
Заправка:
-
1 ст л Масло гхи
-
2 ст л Масло оливковое Extra Virgin
-
2 шт Лук репчатый
-
1-2 ст л Аджика мегрельскаяпо вкусу
-
1 ст л Томатная паста
-
400 г Томаты консервированные итальянскиеили свежие
-
1,5 чл Хмели-сунели
-
1 чл Имеретинский шафран
-
1 чл Кориандр молотый
-
1 шт Лавровый лист
-
1/2 ст Соус ткемалипо вкусу
-
2 зубчика Чеснок
-
1 пучок Петрушка зелень
-
1 пучок Кориандр листья
-
1 пучок Укроп
-
1/2 ст Орех грецкийпо вкусу
-
по вкусу Соль
Направления
Суп-харчо, наверное, одно из самых известных блюд грузинской кухни, за пределами Грузии. Его упрощенная вариация подавалась наряду с (тоже упрощенной версией) борща в столовых советского времени. Т.е. любой человек, заставший то время, может сказать, что харчо — это густой острый суп красного цвета с мясом и рисом. Не знаю, хорошо это или плохо, такая известность:) , потому что настоящий суп харчо, который подадут в Грузии — это нечто иное. Вкус настолько богатый, что вы забудете обо всем на свете, будете только наслаждаться и стараться уловить каждую нотку…
Вариантов супа-харчо очень много, в каждом регионе его готовят по-разному. Поэтому я не буду претендовать ни на какую аутентичность. Но! Приготовьте по этому рецепту, получится очень вкусный суп харчо! А потом можете пробовать другие версии, уже имея этот рецепт как базу.
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 2.
Шаги
1
Готово
|
ПравилаНачнем, как всегда, с принципов приготовления: |
2
Готово
|
Бульон и мясоИтак, отвариваем мясо в бульоне до мягкости или варим бульон из костей, мяса и овощей с нуля. Овощи убираем из бульона, мясо вынимаем, нарезаем порционными кусочками. Бульон процеживаем и возвращаем мясо в бульон. Добавляем промытый рис и лавровый лист, варим почти до готовности. |
3
Готово
|
Зелень рубим мелко. Чеснок рубим мелко или (позже) измельчаем в чеснокодавке. |
4
Готово
|
ЗаправкаЛук нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на смеси оливкового масла и масла гхи до мягкости и золотистого цвета. Добавляем томатную пасту и обжариваем вместе несколько минут. Теперь добавляем аджику и специи, перемешиваем и обжариваем вместе 1-2 минуты. чтобы ароматы раскрылись. |
5
Готово
|
Добавляем заправку в бульон, перемешиваем. Также добавляем грецкие орехи, зелень и чеснок. Доводим до кипения и варим около 5 минут до готовности риса. |
6
Готово
|
В готовый харчо добавляем соус ткемали порциями, пробуем суп и решаем, добавлять ли еще больше соуса. Приправляем солью, если необходимо. Доводим до кипения, сразу снимаем с огня, накрываем крышкой и даем постоять 10 мин до подачи. |