Chili con carne

Для этого блюда можно взять консервированную фасоль в банках, слить сок и промыть под проточной водой.
Но, конечно же, лучше отварить фасоль самостоятельно, особенно, если она вызывает вздутие у кого-то из едоков. Предварительное замачивание минимизирует эти эффекты.
За 24-48 часов до отваривания, замачиваем фасоль в большом количестве прохладной воды. Меняем воду раз в 6 часов.
Размоченную фасоль отвариваем в свежей воде (без соли!) до готовности. Время отваривания будет зависеть от того, сколько хранилась фасоль. В среднем в скороварке - 25-30мин, на плите (при слабом кипении!) - 45мин - 1ч.
Готовность фасоли проверяем, сжимая ее между пальцами - она должна легко расплющиться в пюре.
Готовую фасоль промываем, можем использовать сразу или охладить и хранить в холодильнике. Этот шаг можно сделать заранее, чтобы фасоль была под рукой ко времени приготовления чили.

Лук, морковь, сладкий перец режем мелкими кубиками. Чили режем очень мелкими кубиками, чеснок рубим мелко.
В большом казанке нагреваем оливковое масло и обжариваем овощи на среднем огне до прозрачности лука (10 мин). Добавляем чеснок и чили, готовим вместе еще 1-2 минуты.
Добавляем мясо и обжариваем вместе до момента, пока мясо не потеряет розовый цвет. В процессе помешивания разделяем крупные кусочки фарша, чтобы не было комков.
Теперь добавляем кумин и копченую паприку и готовим вместе еще 2-3 минуты, помешивая.

Добавляем в казанок к мясу фасоль, томаты (можно немного измельчить предварительно в комбайне, размять руками или использовать пассату), бросаем палочку корицы и петрушку, если используем сушеную (также добавляем специи по желанию). Доливаем бульон (или воду) так, чтобы получилась консистенция густого супа. Приправляем солью и перцем по вкусу, возможно добавляем чили, если блюдо не достаточно острое.
Перемешиваем, доводим до кипения и тушим при слабом кипении 1ч. По мере приготовления блюдо будет густеть, добавляем понемногу бульон или воду. Финальная консистенция должна напоминать рагу средней густоты.
В конце приготовления вмешиваем свежую рубленую зелень, если используем.
Приятного аппетита!