Ингредиенты
-
Овощи:
-
1 кг Баклажан
-
500 г Перец сладкий красный
-
250 г Лук репчатый
-
500 г Помидор свежий
-
200 г Морковь
-
4 зубчика Чеснокили больше
-
3 ст л Масло оливковое Extra Virgin
-
для жарки Масло растительноерафинированное
-
Травы и специи:
-
1 пучок Кориандр листья
-
1 пучок Базилик листья
-
1 чл Уцхо-сунели (пажитник голубой)
-
1 чл Кориандр молотый
-
по вкусу Кайенский перецили свежий перец чили
-
1 чл Имеретинский шафран
-
по вкусу Соль
-
по вкусу Перец черный молотый
-
2 шт Лавровый лист
Направления
Аджапсандали (грузинские тушеные овощи)/Ajapsandali (Georgian stewed vegetables).
На самом деле, это красивейшее и ароматнейшее блюдо летней грузинской кухни (фото это не передает, зато передает хороший набор на завтрак:)). Аджапсандали готовят много, из спелейших овощей, часто на гриле, потом тушат с чесноком, специями, добавляют свежие травы…ммм. Едят его обычно холодным, т.к. лето, но можно и тёплым, если вам так вкусно.
Как и у любых тушеных овощей, любой кухни, пропорции достаточно свободные и меняются в зависимости от наличия овощей. Я дам примерную комбинацию, которую вы сможете затем поменять.
Но! Чтобы это получилось именно аджапсандали, т.е. грузинское блюдо, а не просто тушеные овощи, есть очень важные и обязательные ингредиенты: баклажаны — основа блюда, помидоры и сладкий перец, из специй критическую роль играет голубой пажитник (уцхо-сунели) плюс много свежего базилика и кориандра. Также блюдо делается острым, но тут я не буду вас заставлять, делайте комфортную остроту.
Если сезон гриля, овощи можно запечь на нем, а затем тушить, я даю домашний вариант приготовления.
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Баклажаны нарезаем крупными кубиками (2-3 см), кладем в дуршлаг, посыпаем крупной солью и даем постоять 30 мин - 1 час. Причем, если раньше эта процедура объяснялась необходимостью избавиться от горечи, то теперь сорта баклажанов уже не горькие, но для нашего блюда мы будем жарить баклажаны в масле, и нам нужно избавиться от лишней влаги. |
|
2
Готово
|
Нагреваем духовку до 220 градусов Цельсия. Запекаем красный перец 10-15 мин с каждой стороны. Перец должен стать мягким, шкурка местами почернеть и отслоиться. Готовый перец кладем в миску или кастрюлю, накрываем крышкой и даем немного остыть. Затем снимаем прозрачную шкурку, вынимаем семена и режем перец вдоль полосами 1 см толщиной. |
|
3
Готово
|
Когда баклажаны стекли, промакиваем их бумажным полотенцем, даже слегка выжимая оставшуюся влагу. |
|
4
Готово
|
Лук и морковь нарезаем тонкими полукольцами, зелень рубим средне. |
|
5
Готово
|
В казанке или кастрюле с толстым дном нагреваем оливковое масло и обжариваем лук и морковь на среднем огне до мягкости и золотистого цвета (15 мин). Добавляем все специи, кроме трав и чеснока, помидоры, перец и баклажаны, перемешиваем, приправляем солью по вкусу, доводим до кипения, снижаем огонь до слабого, накрываем крышкой и тушим вместе 15 минут. |
