Ингредиенты
-
1 кг Баклажан
-
для жарки Масло растительноерафинированное
-
200 г Помидор свежий
-
200 г Сельдерей стебель
-
250 г Лук репчатый
-
200 г Оливки зеленыебез косточки
-
50 г Каперсы
-
50 г Орехи кедровые
-
3 ст л Масло оливковое Extra Virgin
-
2 горсти Базилик листья
-
Заправка:
-
30 г Томатная паста
-
30 г Уксус винный белый 5%
-
30 г Сахар белыйили 60 г трегалозы
Направления
Капоната — это традиционное блюдо родом с Сицилии. Сейчас капоната готовится по всей Италии и везде она разная. Мы недавно были в Падуе (Север Италии) и покупали в кулинарии капонату, которая представляла собой просто овощи гриль.
Мы с вами приготовим классическую сицилийскую версию блюда, а потом вы сможете ее менять уже по своему вкусу. Классическая сицилийская капоната предполагает ярко выраженный кисло-сладкий профиль блюда, поэтому овощи в конце заправляют сахаром с уксусом в равных пропорциях. основа блюда — баклажаны и помидоры, также в блюде используются оливки, каперсы, кедровые орехи и базилик.
Очень вкусно, рекомендую попробовать!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
1
Готово
|
Баклажаны нарезаем крупными кубиками (2-3 см), кладем в дуршлаг, посыпаем крупной солью и даем постоять 30 мин - 1 час. Причем, если раньше эта процедура объяснялась необходимостью избавиться от горечи, то теперь сорта баклажанов уже не горькие, н для нашего блюда мы будем жарить баклажаны в масле и нам нужно избавиться от лишней влаги. |
2
Готово
|
Пока баклажаны стекают, нарезаем лук тонкими полукольцами, стебли сельдерея нарезаем пластинками 3 мм толщиной, помидоры нарезаем крупными кубиками (2-3 см), зеленый оливки без косточки разрезаем пополам. Отмеряем каперсы (сливаем маринад, если соленые, промываем от лишней соли и отжимаем от лишней влаги). |
3
Готово
|
Кедровые орешки обжариваем до золотистого цвета на сухой сковороде. |
4
Готово
|
Когда баклажаны стекли, промакаем их бумажным полотенцем, даже слегка выжимая оставшуюся влагу. |
5
Готово
|
В казанке/кастрюле с толстым дном и крышкой нагреваем 3 ст л оливкового масла (здесь уже можно использовать Extra Virgin), добавляем лук и тушим его на среднем огне до мягкости (10 мин), затем добавляем сельдерей и тушим еще 5 мин, добавляем оливки, каперсы, помидоры и кедровые орешки, пару минут обжариваем вместе, затем добавляем немного соли, накрываем крышкой и тушим на слабом огне 15 - 20 минут. |
6
Готово
|
Пока овощи тушатся, смешиваем томатную пасту, сахар и уксус. |