Маковый бисквит с ягодным чизкейком (версия 2)

Покрываем дно и бортики разъемной формы бумагой для выпечки.
Разогреваем духовку до 180 градусов Цельсия.

Яйца разделяем. Желтки с сахаром, цедрой лимона, мягким кокосовым маслом взбиваем до кремообразной массы. Мак, молотые орехи и кокосовое молоко перемешиваем до получения однородной массы. Белки с щепоткой соли взбиваем в плотную пену.
Добавляем маковую массу к желткам, перемешиваем до однородности. Белки аккуратно вмешиваем тремя порциями. Получится воздушное жидкое тесто. Перекладываем его в форму для выпечки, ставим в духовку и выпекаем около 35 минут. Поверхность пирога должна стать коричневой и упругой на ощупь. Готовый пирог вынимаем и даем полностью остыть, затем ставим в холодильник.

Замачиваем в холодной подсоленной воде кешью на 4 ч минимум или на ночь.

Растапливаем кокосовое масло и мед, если он засахаренный. Кешью сливаем, промываем под проточной водой. Складываем все ингредиенты чизкейка в чашу кухонного комбайна или блендера и измельчаем до получения однородной массы.

Заливаем полученную массу в форму на базу пирога, выравниваем поверхность. Ставим пирог в холодильник застывать на 4 часа минимум, а на ночь. Готовый пирог украшаем кокосовой стружкой и ягодами по вкусу.
Храним пирог в холодильнике.
Приятного аппетита!