Ингредиенты
-
5 кг Индейка1 небольшая индейка
-
4 чл Соль
-
4 чл Перец черный молотый
-
3 ст л Масло оливковое Extra Virgin
-
Рассол:
-
4 л Вода
-
1,5 л Сок яблочный
-
250 г Соль
-
125 г Сахар белый
-
1 ст л Перец душистый
-
2 ст л Перец черный горошком
-
3 палочки Корица
-
2 шт Апельсинбио
-
3 зубчика Чеснок
-
1 ст л Гвоздикацелая
-
8 шт Шалфей листьяили 2 ст л сушеного
-
2 веточки Розмаринили 2 ст л сушеного
-
5 веточек Тимьян свежийили 2 ст л сушеного
-
5 шт Лавровый лист
Направления
Запеченная индейка — блюдо грандиозное. Представьте, вы принимаете гостей, все сидят за столом, и тут вы вносите огромную, румяную, ароматную запеченную птицу и ставите на стол — ВАУ! Потом нарезаете ее кусочками и раскладываете по тарелкам. Ароматы наполняют комнату. Гости пробуют и хвалят индейку за сочность и вкусное мясо. Здорово, правда?
Так вот, с индейкой не всегда так просто:) У птицы грудка несоразмерно больше ножек, что усложняет процесс запекания — мясо рискует получиться сухим. Но, этот рецепт сделает вашу торжественную индейку неизменно удачной — сочной и ароматной!
Секрет очень простой, это даже не секрет, потому что вы его уже знаете по рецепту Курочки-бабочки — замачивание в рассоле. Это делает мясо сочным и мягким. А в этом рецепте рассол просто сказочный — со специями, апельсином и яблочным соком! Мясо грудки будет просто изумительным и пропитанным всеми этими ароматами!
Итак — замачивать обязательно! Для этого вам понадобится очень большая емкость (кастрюля или лоток) или специальный пакет для замачивания (ищите large brining bag). Размер емкости должен быть таким, чтобы туда поместилась индейка и ее можно было полностью покрыть рассолом. Сначала найдите такую емкость, потом покупайте индейку:)
Покупать индейку я рекомендую небольшую — я беру 5-5,5 кг. Такую птичку легче запечь и не пересушить. Ее хватит на 7-8 человек.
Если все подготовлено — дальше все просто! Но приготовление нужно начинать за день до праздника!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Для приготовления рассола наливаем в среднюю кастрюлю 2 л воды, насыпаем соль и сахар и доводим до кипения, иногда помешивая, чтобы растворились соль и сахар. Пока вода закипает, моем апельсины и нарезаем пластинками 5 мм шириной. Чеснок очищаем и нарезаем грубо пластинками. Отмеряем все остальные специи. Когда вода закипит, добавляем апельсины и все специи, перемешиваем, даем снова закипеть и сразу снимаем с огня. Накрываем крышкой и даем настояться 30 минут - 1 час. |
|
2
Готово
|
Погружаем индейку в рассол, следим, чтобы она была полностью погружена, на поверхности не должны выступать никакие части птицы (это важно для пищевой безопасности!). Замачиваем 24 часа в холодильнике. |
|
3
Готово
|
На следующий день достаем индейку из рассола, ополаскиваем, кладем на решетку для запекания, промокаем бумажными полотенцами кожу насухо. Смазываем всю поверхность оливковым маслом, хорошо натираем солью и перцем внутри и снаружи. |
|
4
Готово
|
Нагреваем духовку до 160 градусов Цельсия (верх и низ). |
|
5
Готово
|
Ставим индейку в духовку на нижний уровень, так, чтобы грудка птицы была в центре духовки. Под решетку ставим большую емкость с водой или использует специальную решетку с поддоном, куда наливаем воду. |
|
6
Готово
|
Запекаем 2 часа при 160 градусов Цельсия. Грудка к концу этого времени начнет немного подрумяниваться. Снижаем температура до 150 градусов Цельсия и запекаем еще около 1,5 часа. Время будет зависеть от птицы и от ее веса. Я дала ориентировочное время на индейку весом 5 кг. |
|
7
Готово
|
Когда шкурка индейки зарумянилась, прошло достаточно времени, можно проверять ее готовность. Лучший способ - термометр. Внутренняя температура мяса должна быть 74 градуса Цельсия - не ниже! Тогда мясо готово и индейку можно вынимать. Не ждите, чтобы температура поднималась сильно выше - это будет значить, что вы пересушиваете мясо. Достигла 74 градуса - вынимаем. |
|
8
Готово
|
Готовую индейку вынимаем из духовки и накрываем фольгой, в которой предварительно делаем дырочки/надрезы, чтобы выходил пар. Даем птице отдохнуть перед подачей 20-25 минут. |
