Ингредиенты
-
утка – 1,8-2 кг
-
маринад:
-
4 ст л меда
-
4 ст л соевого соуса
-
2 ст л кунжутного масла
-
½ чл молотого перца чили
-
2 зубчика чеснока
-
2 чл свежего имбиря (тертого)
-
начинка:
-
1 стакан риса
-
1 апельсин
-
4 небольших яблока
Направления
Запеченные утка или гусь — это рождественское традиционное блюдо в Австрии. Начинки могут быть различными: очень часто используются яблоки, лук, квашенная капуста, сухарики.
В этом году модным рецептом была запеченная утка с апельсинами. Мы же решили соединить наши семейные традиции с австрийскими, а также попробовать новый способ запекания утки и новый маринад. Получилось прекрасно, и я с удовольствием делюсь с вами и рекомендую этот вариант.
Особенностью запекания будет азиатский маринад, начинка из риса с яблоками и апельсинами, а также мы предварительно подготовим утку так, что все ее мясо будет мягким и нежным. У нас не осталось ни кусочка уточки после рождественского ужина – такая она получилась прекрасная.
Приятного аппетита и веселых праздников!
P.S. По такому рецепту можно запекать также гуся (собственно говоря, технология взята аналогичная приготовлению гуся). Время в рецепте указано для утки весом 1,8 кг. Если ваша уточка больше или вы готовите гуся, то маринада сделайте 1,5 порции и время обоих этапов приготовления необходимо будет увеличить. В любом случае время указано в рецепте примерное, т.к. оно сильно зависит от птицы.
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Для маринада свежий имбирь чистим и трем на мелкой терке, чеснок мелко рубим или используем чеснокодавилку. Смешиваем в мисочке соевый соус, мед и кунжутное масло, добавляем перец чили, измельченные имбирь и чеснок. |
|
2
Готово
|
Готовую для приготовления тушку утки хорошо обмазываем половиной маринада внутри и снаружи, заматываем пищевой пленкой и ставим на ночь в холодильник мариноваться. Вторую половину маринада также накрываем пшенкой и ставим в холодильник. |
|
3
Готово
|
Утром нагреваем духовку до 90-100 градусов Цельсия. |
|
4
Готово
|
В гусятницу наливаем 100 мл воды, кладем в нее утку грудкой вниз, накрываем плотно крышкой, ставим в духовку и оставляем томиться около 4 часов (для более крупной птицы до 5 часов). Активного кипения не должно быть. Если жидкость будет заметно кипеть необходимо уменьшить немного температуру. |
|
5
Готово
|
За время томления мясо утки станет мягким, но еще не полностью готовым, и выпарится основная часть жира. Фактически грудка и ножки будут томиться в жиру, что сделает их мясо нежным. |
|
6
Готово
|
По окончании времени вынимаем утку из духовки, но крышку не снимаем, чтобы утка не подсыхала. |
|
7
Готово
|
За 2 часа до подачи можно начинать готовить начинку. Для этого 2 яблока очищаем от семечек и режем дольками 1-1,5 см толщиной, 1 яблоко режем средними кубиками (1-1,5см), 1 яблоко оставляем целым. Апельсин очищаем от кожи и вырезаем дольки-филе, т.е. без пленок. Каждую дольку режем на 3 части поперек, чтобы получились кусочки такого же размера как кубики яблок. |
|
8
Готово
|
Рис отвариваем до полуготовности (около 10 мин от закипания), сливаем воду, промываем холодной водой. |
|
9
Готово
|
Нагреваем духовку до 200 градусов Цельсия. |
|
10
Готово
|
Перекладываем утку грудкой кверху в противень для запекания с высокими бортами. Обмазываем оставшимся маринадом (1-2 ст л оставляем для начинки). |
|
11
Готово
|
Половину риса смешиваем с кубиками яблок (1 яблоко), кусочками апельсина и 1-2 ст л маринада. Аккуратно начиняем утку, максимально уплотняя начинку. Целым яблоком затыкаем отверстие. |
|
12
Готово
|
Вторую половину риса и дольки яблок равномерно выкладываем вокруг утки. Поливаем частью жира с соком, натопившемся с утки (не более 1 стакана). |
|
13
Готово
|
Ставим утку в духовку на средний уровень. Через 10 минут снижаем температуру до 170-180 градусов Цельсия и запекаем утку около 1,5 часа, периодически поливая ее жиром. Если шкурка будет сильно поджариваться, а мясо еще не будет полностью готово, можно накрыть на время утку фольгой. |
|
14
Готово
|
Готовую утку вынимаем из духовки, накрываем фольгой, в которой делаем отверстие для выхода пара, даем постоять 10 минут перед подачей.
|
