Бланшированные овощи в чесночном масле

В списке ингредиентов овощи разделены по цветам, и это не случайно. Мы будем их бланшировать, и, если вы хотите получить яркие цвета как на фото, то бланшировать мы будем их отдельно в двух разных кастрюлях. Это связано, во-первых, с разным временем приготовления, а во-вторых, мы добавим уксус, при бланшировке красных и белых овощей, чтобы сохранить их яркий цвет, а зеленым уксус повредит и сделает их серыми.
Если же вам кажется такой способ сложным, вы можете бланшировать все овощи в одной кастрюле, но цвет будет более бледный, и к моменту готовности моркови, брокколи и цуккини будут несколько переваренными, но все равно будет вкусно!

Итак, ставим на плиту две кастрюли с водой, без соли.
Пока вода закипает, режем овощи. Брокколи - разбираем на соцветия, цуккини, морковь, пастернак, петрушку и сельдерей - режем толстыми брусочками 1х10см. Фенхель - тонкими дольками (5 мм). Складываем брокколи и цукини в одну миску, остальные овощи в другую.
Лук очищаем и режем на 8 долек. Чеснок режем тонкими пластинками.

Когда вода закипела, добавляем в одну из кастрюль уксус, морковь и остальные белые овощи (кроме лука). Бланшируем при среднем кипении до состояния, когда овощи стали чуть мягче, но еще очень хрустящие. Это займет около 3-5 минут. Параллельно засыпаем в другую кастрюлю цукини и брокколи. Бланшируем не более 2 минут, брокколи должна остаться еще довольно упругой и сохранить яркий зеленый цвет.

В это время нагреваем на сковороде оливковое масло, кладем дольки лука и обжариваем коротко до карамелизации с каждой стороны, затем добавляем чеснок, готовим вместе 30 секунд.

Как только овощи готовы, вынимаем их из воды шумовкой, даем стечь воде, и перекладываем сразу на сковороду. Перемешиваем и готовим вместе около 1-2 минут. Нам нужно только чтобы овощи равномерно покрылись оливковым маслом и чесночным ароматом. Солим по вкусу, добавляем черный молотый перец и приправляем лимонным соком при подаче или каждый в тарелке.
Готово! Приятного аппетита!