Рисовый пудинг на кокосовым молоке со специями (gluten-free, dairy-free)

Смешиваем кокосовое молоко и воду в небольшой кастрюльке. Добавляем сахар, соль и кардамон.
Стручок ванили разрезаем вдоль, соскребаем зернышки ножом. И зернышки и стручки добавляем к молоку.
Перемешиваем все и доводим до кипения на среднем огне, периодически помешивая. Как только появятся первые признаки закипания, снимаем с огня, накрываем крышкой, даем остыть и ставим на ночь в холодильник (или минимум на 2 часа). Это делается для того, чтобы молоко ароматизировалось специями.

Ставим кастрюльку с молоком на огонь, добавляем рис, доводим до кипения, накрываем крышкой, снижаем огонь до слабого и варим 25-35 минут (зависит от риса). Рис должен стать мягким. Один раз в процессе приготовления открываем и перемешиваем, чтобы рис не склеивался. Если рис будет слишком густым - добавляем немного воды.

Для украшения обжариваем фисташки и рубим их крупно.
1 ст л меда перемешиваем до однородности с розовой водой - это будет наш сироп.

Пудинг можно подавать сразу. Для этого вылавливаем стручки ванили и кардамон, готовый пудинг раскладываем по глубоким мисочкам, посыпаем фисташками и поливаем медовым сиропом.

Или можно переложить пудинг в стеклянную емкость, накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности, и поставить в холодильник. Охлажденный пудинг будет намного плотнее теплого - так и должно быть.
Перед подачей разогреваем пудинг в микроволновой печи в несколько подходов, перемешивая и добавляя воды (50-100 мл), чтобы довести до нужной консистенции.
Украшаем для подачи как указано выше.