Ингредиенты
-
База:
-
2,5 л Бульон говяжий
-
200 г Мясо отварное
-
2 шт Лук репчатый
-
2 шт Морковь
-
50 г Сельдерей корень
-
50 г Петрушка корень
-
50 г Пастернак
-
1/2 луковицы Фенхель луковицапо желанию
-
2 шт Картофель
-
3 ст л Масло оливковое Extra Virgin
-
Специи:
-
1 шт Лавровый лист
-
2 шт Перец душистый
-
1 веточка Тимьян свежий
-
Зелень:
-
150 г Щавельможно консервированный
-
150 г Шпинатможно мороженый
-
1 пучок Петрушка зелень
-
1 пучок Укроп
-
по желанию Мангольд
-
Заправка:
-
по вкусу Соль
-
4 шт Яйцо
Направления
Зеленый борщ — это о весне и о щавеле. Раньше к весне в подвалах сельских домов уже заканчивалась квашеная капуста, основной источник витамина С зимой. Но как раз ранней весной начинал расти щавель, который и обеспечивал дальнейшую поставку витаминов и минералов, пока еще не было других овощей.
Щавель — это зеленые листья, внешне похожие на шпинат, но кислые на вкус. Щавель — богатый источник витамина С, в нем также есть витамины группы В, К, бета-каротин и рутин, хороший минеральный состав — то, что нужно весной!
У нас дома весной щавель добавлялся в салаты и, самое главное, варился зеленый борщ, который я обожаю.
Итак, щавель — основной игрок в этом рецепте, его можно использовать соло. Однако вкуснее всего зеленый борщ, в котором много разной зелени. Бросайте все, что есть — петрушку, укроп, мангольд, шпинат, крапиву. Чем больше, тем богаче вкус и полезнее блюдо!
P.S. Рецепт с использованием готового бульона и отварного мяса, т.к. я всегда варю их заранее. Можно также готовить начиная с варки бульона.
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Лук, фенхель, корень петрушки, сельдерея и пастернак режем мелкими кубиками. Морковь реем полу- или четверть-кольцами. |
|
2
Готово
|
В кастрюле с толстым дном обжариваем корнеплоды, лук и фенхель на оливковом масле до мягкости. Добавляем бульон, солим по вкусу, доводим до кипения, добавляем специи и варим при слабом кипении до готовности картофеля (около 10 минут). |
|
3
Готово
|
Всю зелень нарезаем очень мелко. Должна получиться целая миска зеленой стружки:) |
|
4
Готово
|
Когда картофель готов, добавляем в суп мясо и зелень, приправляем солью по вкусу, доводим до кипения, снимаем с огня и накрываем крышкой, даем постоять 5 минут. |
