Ингредиенты
-
4 шт Куриные окорочка
-
3 ст л Кокосовое маслоили гхи, оливковое
-
250 мл Водаили 50/50 с кокосовым молоком
-
Овощи:
-
3 шт Лук репчатый
-
3 шт Помидор свежийсредние
-
3 см Имбирь свежий
-
3 зубчика Чеснок
-
1 шт Индийский зеленый чилиили больше по вкусу
-
Целые специи:
-
1 чл Кумин/зира целый
-
1 шт Лавровый лист
-
1 палочка Корица
-
5 шт Кардамон целый
-
10 шт Перец черный горошком
-
5 шт Гвоздика
-
Специи молотые:
-
2 ст л Куркума порошок
-
2 ст л Кориандр молотый
-
по вкусу Соль
Направления
Это настоящий рецепт индийского карри с курицей, а значит мы не используем порошок карри, а работаем с отдельными специями. В этом рецепте заложена правильная логика приготовления индийского блюда со всеми его нюансами, шагами, ароматами и текстурами.
Хоть, на первый взгляд, процесс выглядит замысловато, а список специй длинно, при правильной подготовке — это очень простое в приготовлении блюдо, а специи подобраны идеально. Секрет — соберите и нарежьте все ингредиенты на столе перед началом приготовления, дальше все очень просто и быстро!
Я рекомендую приготовить такой карри, он очень отличается от его упрощенных собратьев. Вы однозначно его полюбите и будете готовить именно так.
Классически этот карри готовится без кокосового молока, но вы можете добавить его, будет еще нежнее.
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 4.
Шаги
|
1
Готово
|
Окорочка разрезаем пополам по суставу, снимаем кожу. Это важно - для приготовления карри курица должна быть обязательно на кости и без кожи. |
|
2
Готово
|
Лук режем тонкими полосками. Имбирь трем на мелкой терке, чеснок рубим очень мелко или даже перетираем в пасту с небольшим количеством соли. Помидоры режем крупными кубиками. Чили разрезаем пополам вдоль, не дорезая до конца у основания. |
|
3
Готово
|
Отмеряем все специи. Правило такое: целые специи будут использоваться в начале приготовления, молотые добавляться в конце, поэтому складываем их отдельно. |
|
4
Готово
|
На большой сковороде с крышкой нагреваем масло на среднем/сильном огне. Добавляем все целые специи и обжариваем их до появления потрескивания (1-2 минуты). Как только появился сильный аромат и характерный звук потрескивания, добавляем лук, снижаем огонь до среднего, и обжариваем лук до мягкости и средней карамелизации (15 мин). Правило такое: лук должен быть полностью готов, никакого хруста. |
|
5
Готово
|
Когда лук готов, добавляем чили, имбирь и чеснок, готовим вместе 1 минуту до появления аромата. Теперь добавляем помидоры, соль и молотые специи, перемешиваем. Накрываем крышкой и тушим, иногда помешивая, до полного размягчения помидоров. Это база для карри, она должна быть почти пастообразной. |
|
6
Готово
|
Теперь добавляем курицу и обжариваем ее в получившейся пасте, переворачивая, до жемчужного цвета со всех сторон (2-3 мин). Наливаем 1 ст чистой воды (или 1/2 ст воды + 1/2 ст кокосового молока), хорошо перемешиваем, доводим до кипения, накрываем крышкой, снижаем огонь и тушим под крышкой до мягкости курицы (ок 45 мин). |
