Ингредиенты
-
1 кг несоленого сливочного масла (82%)
Направления
Маслу гхи (Ghee), согласно аюрведе, присущи лечебные, восстановительные и омолаживающие свойства. Современная наука о здоровом питании подтверждает исследованиями полезные свойства масла гхи, оно считается одним из «хороших» жиров и рекомендовано к включению в здоровую диету. Масло гхи хорошо переносится даже людьми с чувствительностью к лактозе или молочному белку, т.к. в процессе его приготовления эти составляющие из масла практически полностью удаляются.
С точки зрения кулинарии масло гхи также просто великолепно — кроме «орехового» вкуса и аромата оно имеет высокую температуру горения, поэтому на нем ничего не подгорает и становится очень вкусным – обжаренные на масле гхи овощи имеют прекрасный золотистый цвет и приятный легкий ореховый привкус.
Правильно приготовленное масло гхи может храниться месяцами без холодильника (проверяла лично!), с точки зрения аюрведы, оно со временем приобретает даже больше целебных свойств. Я храню масло гхи в холодильнике просто на случай, если мне не удалось его идеально очистить, тогда срок его хранения в общем-то не ограничен…
Сейчас масло гхи можно купить в магазинах здорового питания и Интернете, но мой опыт показывает, что самое вкусное и ароматное масло гхи получается дома, кроме того можно приготовить большую партию более выгодно с точки зрения бюджета.
Как готовить масло гхи
Приготовление масла гхи – (сейчас будет звучать сложно, но вообще готовить его очень просто) это длительное кипячение сливочного масла (в среднем 1 час на 1 кг масла) на медленном огне, цель которого — удаление воды, молочного сахара (лактозы) и молочного белка. Готовится легко, но нужно выделить 1 час времени и не оставлять масло без присмотра на включенной плите надолго. Я готовлю обычно масло гхи из 1 кг сливочного масла – получается около 800 г масла гхи. Его хватает на несколько месяцев, зависит от интенсивности использования.
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Необходимый кухонный инвентарь:
|
|
2
Готово
|
В кастрюлю кладем 1 кг сливочного масла, для удобства нарезанного на крупные кубики 4х4мм. Ставим на самый маленький огонь и даем медленно растаять. Это займет минут 10.
|
|
3
Готово
|
Когда готовите масло в первый раз не отходите далеко от кастрюли, наблюдайте за процессом, засеките время, отрегулируйте огонь так, чтобы масло не закипало, пока все не растает. Цель – довести до медленного кипения. В последующие разы Вы уже будете знать, сколько времени занимает какой процесс, и сможете не постоянно находиться возле кастрюли.
|
|
4
Готово
|
Когда увидите маленькие пузырьки, поднимающиеся к поверхности масла, т.е. процесс кипения начался, сделайте огонь минимальным, только чтобы поддерживать очень медленное кипение.
|
|
5
Готово
|
По мере кипения масло разделится на золотистое масло гхи (сначала немного мутноватое) и белые хлопья молочного белка, часть которых осядет на дно, а часть будет подниматься клубами к поверхности и опускаться обратно. На поверхности будет оставаться пена – ее необходимо периодически собирать нержавеющей ложкой. Не выбрасывайте эту молочную пену, а собирайте в отдельную стеклянную посуду – очень вкусно добавлять ее в каши и макароны, храние в холодильнике.
|
|
6
Готово
|
В течение 40-50 минут масло будет медленно кипеть, Вы будете собирать белую пену, и, в один момент, который действительно прекрасный – Вы вдруг увидите дно кастрюли очень четко, т.е. масло станет прозрачным. Это действительно чудесно!
|
|
7
Готово
|
И это значит, что масло готово, даже если еще плавают несколько белых хлопьев. Дно также будет покрыто белковыми хлопьями. Будьте внимательны, нужно следить, чтобы они не подгорели, иначе у масла будет горьковатый привкус.
|
|
8
Готово
|
Складываем марлю в несколько слоев (4-6) и процеживаем аккуратно масло в сосуд для хранения. Масло гхи готово! Подача: Хранение:
|
