Ингредиенты
-
600 г картофеля
-
200 мл бульона
-
1/2 средней луковицы
-
3 ст л яблочного уксуса (5%)
-
6-8 ст л растительного масла
-
1/2 чл горчицы
-
соль
-
свежемолотый перец
-
щепотка сахара
Направления
Картофельный салат очень популярен в Европе, особенно в Германии, Австрии и Чехии. Но в каждой стране их готовят по-разному. В Германии картофельный салат называют (Kartoffelsalat) и чаще готовят с майонезом. В Чехии в салат добавляют другие отварные овощи. В Австрии же картофельный салат — Erdäpfelsalat — это традиционный гарнир к Венскому шницелю. Предлагаю научиться готовить Венский картофельный салат (Wiener Erdäpfelsalat) по классическому рецепту.
Для приготовления картофельного салата важно следующее:
- Картофель должен быть не рассыпчатым, крахмальных сортов.
- Лук можно использовать белый, но красивее выглядит красный.
- Бульон традиционно используется говяжий, также можно добавлять овощной бульон. Если заменить бульон водой, то вкус салата будет менее насыщенным.
- Растительное масло должно быть с нейтральным вкусом, обычно используют подсолнечное. Также можно добавлять масло из тыквенных семечек.
- Секрет кремообразного соуса в салате — это аккуратное перемешивание еще теплого салата.
К готовому картофельному салату в Австрии чаще всего добавляют полевой салат (валерианеллу). Также можно добавлять цикорий или листья одуванчика.
Летом в салат добавляют тонко нарезанный свежий огурец и редиску, зимой — жареный бекон, но это уже не классические версии 🙂
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Картофель отвариваем в мундирах до мягкости, но, чтобы он еще не разваливался. |
|
2
Готово
|
Остужаем ровно до температуры, когда уже можно держать в руках и очищаем еще теплым. Нарезаем полу или четвертькольцами и складываем в миску. |
|
3
Готово
|
Пока остывает картофель очищаем лук и нарезаем его мелкими кубиками. |
|
4
Готово
|
Готовим заправку. В мисочке смешиваем растительное масло, уксус, горчицу и сахар. Бульон нагреваем до горячего. |
|
5
Готово
|
Заливаем картофель горячим бульоном, добавляем заправку, лук, приправляем солью и перцем. Аккуратно мешаем салат пока соус не станет кремообразной. Оставляем мариноваться минимум на 1 час. Подача:
|
