Ингредиенты
-
Для запекания:
-
6 окорочков Утка
-
8 зубчиков Чеснок
-
4 шт Лавровый лист
-
1 ст л Тимьян свежий
-
1 лимона Лимон цедра
-
2 чл Соль
-
Вода
-
Заправка:
-
1,5 чл Перец черный молотый
-
1 чл Горчица дижонская
-
по вкусу Соль
-
40 г Масло гхи
Направления
Рийет — это как паштет, только из мяса. По консистенции рийет состоит из небольших кусочков-волокон мяса и жира. Это блюдо французской кухни, традиционно его намазывают как паштет на гренку или кусочек хлеба. Вот такая теория:)
А мы делаем рийет из утки от австралийского шеф-повара парижского кафе на Монмартре. Круто, правда? Да! Хоть название и происхождение блюда может создать впечатление закрученности и трудоемкости, не пугайтесь! В этом случае однозначно заслуживающее внимание занятой хозяйки/хозяина блюдо. Большую часть времени оно само готовится в духовке, потом разбираем, заправляем, по формам и в морозилку. Вот и готов запас полезного (без жарки, низкая температура приготовления) и вкусного (французская кухня, ароматы, специи) мяса птицы на завтрак, обед или ужин!
Делайте сразу из 6 утиных бедер и получится 4 таких как на фото формочки с рийетом.
Очень рекомендую!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
1
Готово
|
Нагреваем духовку до 150 градусов Цельсия. |
2
Готово
|
Когда мясо готово, даем ему остыть и еще теплым снимаем шкуру, убираем жир и кости. Мясо разбираем на волокна. Добавляем горчицу, 50 мл утиного жира (предварительно снятого с поверхности в противне) и 150 мл утиного сока из противня, растопленное масло гхи. Приправляем еще солью и черным перцем по вкусу, хорошо перемешиваем до однородности. Мясо должно быть влажным, если сухое, добавляем еще сока из противня. |
3
Готово
|
Готовый рийет раскладываем по формам, хорошо утрамбовывая. Поверхность заливаем утиным жиром или маслом гхи. Храним в холодильнике. Часть форм ставим в морозилку для более продолжительного хранения. |