Ингредиенты
-
4 шт Перец сладкий красный
-
4 шт Перец сладкий зеленый
-
4 шт Перец сладкий красный
-
Начинка:
-
1/2 ст Рис цельнозерновой
-
400 г Говядина фарш
-
400 г Свинина фарш
-
по вкусу Соль
-
по вкусу Перец черный молотый
-
3 ст л Петрушка зелень
-
Соус:
-
1 шт крупная Лук репчатый
-
1 шт крупная Морковь
-
50 г Сельдерей корень
-
50 г Петрушка кореньпо желанию
-
30 г Пастернакпо желанию
-
1 ст л Томатная паста
-
400 г Томаты консервированные итальянские
-
1 шт Лавровый лист
-
5 горошин Перец черный горошком
-
3 горошин Перец душистый
-
1 чл Паприка молотая сладкая
-
1/2 чл Паприка копченая
-
1 зубчик Чеснокпо желанию
-
1/4 чл Чили молотыйпо желанию
-
3 ст л Масло оливковое Extra Virgin
-
по вкусу Соль
Направления
Фаршированный перец — классическое блюдо украинской кухни. Особенно популярно оно на юге, где перец сладкий и мясистый, а летом и осенью в изобилии помидоры, баклажаны, кабачки, зелень и другие овощи. Фаршируют также помидоры, кабачки и баклажаны, которые мы называем просто «синие», и запекают всё вместе.
Традиционно начинка для фаршировки включает мясной фарш (свинина/говядина), рис и обжаренными овощами. При этом могут использоваться как только лук и морковь, так и более сложная зажарка: мелко нарезанные коренья (сельдерей, пастернак, петрушка), а также сезонные овощи — опять же перец, баклажаны, кабачки.
Готовят и безмясную версию, где рис смешивают с кубиками баклажанов и/или обжаренных грибов и другими овощами. Соус традиционно готовят томатный. Перцы можно тушить в казанке на плите или запекать в духовке — последний вариант мне кажется более удобным.
Если проследить историю блюда, то мы окажемся в Османской империи, где существовало (и до сих пор существует в Турции) семейство блюд dolma (долма) — от глагола dolmak («наполнять»). Туда входили фаршированные виноградные листья, баклажаны, кабачки, перцы.
Классическая османская долма — это рис, лук, травы, иногда мясо и оливковое масло. Именно через Османскую империю идея фаршированных овощей разошлась по Балканам, Восточной и Центральной Европе.
Однако если долма — это закуска или часть большого стола, то, попав в украинскую кухню через балканскую и обогатившись местными вкусами и традициями, фаршированные овощи, а особенно перец, становятся полноценным приемом пищи и важной частью домашней кулинарии.
Как видите, блюдо богатое, вкусное и питательное. Рекомендую готовить сразу большую порцию!
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 2.
Шаги
|
1
Готово
|
Рис заранее отвариваем до полуготовности; его можно приготовить даже за день до приготовления блюда. |
|
2
Готово
|
Для соуса нарезаем кубиками лук и корнеплоды, обжариваем их на оливковом масле до золотистого цвета. Добавляем томатную пасту и обжариваем вместе ещё пару минут. Затем добавляем томаты, все специи, приправляем солью по вкусу и тушим около 15 минут. |
|
3
Готово
|
Для начинки перемешиваем мясной фарш с рисом, добавляем 3 столовые ложки томатного соуса с овощами и рубленую зелень, приправляем солью и молотым черным перцем по вкусу. |
|
4
Готово
|
Разогреваем духовку до 180 °C. |
|
5
Готово
|
Наполняем перцы смесью, не слишком плотно. В форму для запекания (30 × 25 см) наливаем немного воды. Укладываем фаршированные овощи так, чтобы они покрыли всё дно формы. Заливаем сверху соусом. Жидкости должно быть не менее 1 см от дна формы, но не слишком много, так как в процессе тушения выделится сок перцев. |
|
6
Готово
|
Накрываем перцы бумагой для выпечки, сверху плотно закрываем фольгой. Запекаем при 180 °C около 45 минут под фольгой, затем снимаем фольгу и запекаем ещё 30 минут, чтобы перцы слегка подрумянились. |
