Свиные почки тушеные с овощами

Сначала вырезаем у почек все протоки, возможно для удобства вам понадобится нарезать их на продольные 2-3 кусочка. Нам нужно только мясо, ничего другого оставаться не должно. Промываем очищенные почки под проточной водой.

Для удаления запаха посыпаем почки обильно содой со всех сторон и даем постоять 30 минут. Затем тщательно промываем их под проточной водой.

Теперь берем большую миску, наливаем холодную воду, погружаем в нее почки и вымачиваем не менее 4 часов. Воду необходимо менять каждый час и промывать почки под проточной водой.
Я начинаю процесс вечером и потом оставляю почки в воде в холодильнике на ночь - и удобно и точно вымачивание дает супер результат (никакого запаха при отваривании).
Перед отвариванием заливаем почки холодной водой с 1 ст л уксуса на 30 мин.

Вымоченные почки промываем последний раз проточной водой.
Ставим на плиту 2 кастрюли с водой и доводим до кипения (можно и одну, но с двумя быстрее, т.к. мы будем 3 раза сливать воду). В раковину ставим дуршлаг.
Когда вода закипит - погружаем почки в первую кастрюлю, доводим до кипения, при этом на поверхность поднимется много пены. Не паримся с удалением пены, просто сливаем воду в раковину через дуршлаг, почки останутся в дуршлаге, промываем их под проточной водой. В кастрюлю наливаем свежую воду и ставим закипать.
Промытые почки погружаем во вторую кастрюлю с кипятком, доводим до кипения и на этот раз варим 3-4 минуты на среднем огне, пока снова закипит свежая вода в первой кастрюле. Опять же, можно не снимать пену т.к. воду мы сольем.
Через 3-4 минуты повторяем: сливаем воду, промываем почки, кладем в первую кастрюлю с кипятком, доводим до кипения, варим 3-4 минуты. Это будет последнее сливание воды (3-е по счету), за ним - основная варка со специями.

Освободившуюся от предыдущего сливания кастрюлю промываем, наливаем свежую воду, доводим до кипения, добавляем лавровый лист, луковицу целиком, сельдерей, тимьян, черный и душистый перец. Соль НЕ добавляем.
Когда вода закипит добавляем слитые 3 раза и промытые почки. Доводим до кипения, снимаем пену, если есть (обычно нет) и варим при слабом кипении 30-45 мин до мягкости.
По окончании варки у вас есть полуфабрикат, который вы можете использовать для любых блюд из почек, включая рецепт тушеных почек ниже.

Дальше все быстро и просто. Лук, морковь и стебель сельдерея (если используем) нарезаем мелкими кубиками и обжариваем на оливковом масле до мягкости. Вареные почки нарезаем полосками 5 мм толщиной. Картофель нарезаем крупными кубиками. Соленый огурчик режем четверть кольцами, зелень и чеснок рубим мелко.
Добавляем почки и картофель к обжаренным овощам, наливаем бульон, он должен покрыть все на 3/4, солим, добавляем специи. Доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим 15 мин до мягкости картофеля.
теперь добавляем соленый огурчик, перемешиваем и тушим еще 10 мин вместе. Вмешиваем горчицу, чеснок и зелень, пробуем, добавляем соль и перец по вкусу. Даем постоять 5 мин перед подачей.
Приятного аппетита!