Вальдорфский салат

Поделиться

Waldorf salad (рус. Вальдорфский салат), согласно историкам кулинарии, родился в 1893 году в гостинице Вальдорф Астория, в честь которой и получил свое название. Первый изданный рецепт (1896 г) был очень прост: яблоки и сельдерей нарезать кубиками, заправить хорошим майонезом. Причем не указывается сельдерей корень или стебель. С тех времен Вальдорфский салат завоевал любовь американцев, а затем приобрел и мировую известность. Различные повара пересматривали его и добавляли различные ингредиенты, улучшая вкус. Современный Вальдорфский салат все еще имеет оригинальную базу — яблоки и сельдерей в равных количествах, дальше ингредиенты добавляются различные, в зависимости от версии и вкуса повара. Самыми популярными здесь будут обжаренные грецкие орехи и виноград (или изюм), что наводит на мысль, что вальдорфский салат — блюдо осеннее.

Как всегда, есть несколько важных нюансов приготовления:

1. Классическая нарезка яблок и сельдерея — кубиками равной величины. Чаще всего используется стебель сельдерея, иногда по сезону — корень. Я использую корень, он более ароматный. При использовании корня подойдет больше нарезка тонкими полосками.
2. Заправка для салата должна быть менее плотная, чем майонез, т.к. сельдерей впитает влагу. Поэтому, если заправляем майонезом, то добавляем минимум 2 ст л растительного йогурта. Современные более здоровые версии рецепта салата предлагают заправку на основе йогурта, без майонеза. Выбирайте на свой вкус. Я делаю 50/50 йогурт и майонез.
3. Для более яркого вкуса салата в заправку добавляют мед, горчицу и лимонный сок. В зависимости от количества йогурта в заправке их понадобится больше или меньше.
4. Из трав ко вкусу салата идеально подходит ароматный эстрагон. Можно использовать свежий или сушеный.

Приятного аппетита!