Квашеная капуста с морковью классическая

У капусты удаляем внешние листья, тщательно моем кочан. Открепляем несколько внешних листов и оставляем их целыми.
Остальную капусту шинкуем тонко, кладем в большую миску, посыпаем солью, перемешиваем, даем постоять около 15 минут. Затем мнем руками до момента, когда капуста даст хорошо сок. Поверка - при сжимании горсти капусты в руке течет сок.

Морковь режем тонкими кружочками или трем на крупной терке, добавляем к капусте, перемешиваем.

Чистую стеклянную банку или керамическую форму наполняем овощной смесью, хорошо утрамбовывая каждый слой, чтобы выделялся сок. Накрываем целыми листами капусты, ставим сверху гнет (тяжелый предмет). Если капуста сочная и хорошо помята, то в течение нескольких часов на поверхности появится достаточно сока. Для эффективного и безопасного процесса ферментации нам необходимо, чтобы овощи были полностью покрыты жидкостью. Если этого не происходит в течение нескольких часов, то можно сделать 2% раствор соли в воде и долить в банку. Бану не закрываем.

Оставляем капусту ферментироваться при комнатной температуре на 2-4 дня. Скорость ферментации будет зависеть от температуры в помещении и сорта капусты. Каждый день протыкаем капусту в нескольких местах ножом или тонкой палочкой/спицей, чтобы выпустить газ. Начиная со второго дня можно пробовать капусту, и, как только на достигнет нужной кислоты убрать ее в холодильник.
Капуста готова, она будет храниться в холодильнике долгое время, при этом процесс ферментации очень замедлится, но не остановится. Т.е. через месяц капуста будет немного кислее.