Ингредиенты
-
180 г Белок яичныйот 6 средних яиц
-
300 г Сахар белыймелкий
-
1 чл Уксус винный белый 5%
-
1 ст л Крахмал кукурузный
-
щепотка Соль
Приготовление
Это порционные меренги с тонкой хрустящей корочкой и мягким тягучим суфле внутри. Для получения такого результата используется технология десерта Pavlova с добавлением уксуса (или лимонного сока) и кукурузного крахмала. Меренги можно подавать как индивидуальные десерты — гнезда Pavlova, украсив ягодами и взбитыми сливками, — или использовать в приготовлении других десертов.
Приятного аппетита!
Секреты успеха:
- Для получения идеального результата необходимо точно следовать инструкциям.
- Классическое сочетание сахара и яичных белков для приготовления Pavlova — 30 г белка на 50 г сахара. 30 г белка — это белок одного среднего яйца.
- Сахар для меренги необходимо брать мелкий (caster sugar), зерна крупного сахара не успеют полностью раствориться при взбивании.
- Для получения мягкого и тягучего центра в меренгу добавляют уксус (или лимонный сок) и крахмал. Крахмал стабилизирует структуру и не дает середине стать сухой, а уксус/лимонный сок делает текстуру более эластичной, тягучей.
- Чтобы хрустящая корочка меренги была тонкой и не потрескалась, выпекание происходит при низкой температуре, а затем следует остывание в закрытой духовке. В процессе выпекания и остывания дверь духовки открывать нельзя.
Шаги
|
1
Готово
|
Нагреваем духовку до 110°C. |
|
2
Готово
|
Взбиваем яичные белки с щепоткой соли до плотных пиков. Потом начинаем добавлять по 1 ст. ложке мелкий сахар. После каждого добавления сахара взбиваем массу 10–15 секунд. Взбиваем массу до блестящих мягких устойчивых пиков. Когда яичная масса готова, добавляем уксус и крахмал и взбиваем вместе около 30 секунд. |
|
3
Готово
|
Покрываем один или два противня бумагой для выпечки. Выкладываем яичную массу равными порциями размером с кисть руки и формируем как нам нравится. Ставим выпекаться на 1 ч 15 мин. Затем выключаем духовку и даем меренгам остыть в течение минимум 1,5 ч, можно дольше. Во время выпекания и остывания дверь духовки не открываем. |
