Авторский классический украинский борщ

Очищаем свеклу и нарезаем тонкой соломкой (ориентировочный размер 4 см длинной и 2 мм толщиной). От нарезки будет зависеть вкус и вид борща. Например, если натереть – свекла будет незаметна, если же нарезать крупно – будет смотреться/ощущаться во рту грубее, я для себя выбрала такую длинную тонкую соломку – хорошо сочетается с длинными полосками капусты.
Кладем нарезанную свеклу в сковороду с крышкой, добавлем соль, оливковое масло и уксус, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне под крышкой до готовности свеклы (она должна стать мягкой, но все еще упругой). Такая подготовка свеклы, как тушение с уксусом, сохранит ее интенсивный цвет, упругость и сэкономит общее время приготовления борща. Тушение свеклы займет около 20-25 минут, в это время мы подготовим все остальные овощи.

Лук, и корнеплоды нарезаем мелкими кубиками, а морковь четверть-кольцами.
В кастрюлю, в которой будем готовить борщ, добавляем оливковое масло, нагреваем его и добавляем нарезанные овощи. Обжариваем их до мягкости и золотистого цвета.

Когда зажарка готова, добавляем в кастрюлю бульон и доводим до кипения. Пока закипает бульон или до того нарезаем капусту тонкой соломкой.
Когда бульон закипит, добавляем сухие специи (душистый перец, лавровый лист, любисток, укроп и петрушку, если используем сушеные), солим по вкусу, добавляем капусту и варим 5 минут.

К этому моменту как раз должна быть готова свекла. Добавляем ее в кастрюлю, перемешиваем и варим вместе еще 5 мин.

Свежую зелень рубим мелко.
Добавляем в кастрюлю томатную пасту, хорошо перемешиваем, доводим до кипения и даем покипеть несколько минут.
Пробуем, приправляем по вкусу солью и уксусом.
Снимаем с огня, добавляем зелень и выдавливаем чеснок прямо в кастрюлю, перемешиваем, накрываем крышкой и даем постоять минимум 30 минут.
Полного вкуса борщ достигнет после ночи в холодильнике.