Ингредиенты
-
150 г Изюм
-
200 мл Водаили яблочный сок
-
50 мл Ром
-
Сухие ингредиенты:
-
100 г Рисовая мука цельнозерновая
-
100 г Мука овсяная
-
80 г Крахмал кукурузный
-
100 г Миндаль молотый
-
20 г Шелуха псиллиума молотая (psyllium husk)
-
11 г Дрожжи сухие
-
60 г Сахар белый
-
1/2 чл Соль
-
100 г Миндальцелый
-
60 г Цукаты для выпечки апельсиновые
-
60 г Цукаты Цитронат
-
65 г Масло гхиили кокосовое масло, размягченное
-
Влажные ингредиенты:
-
220-250 мл Молоко миндальное
-
1 шт Яйцо
-
1/2 ст л Лимон цедра
-
20 г Сироп из финиковили сироп агавы
-
Начинка:
-
100 гпо желанию
-
Посыпка:
-
50 г Масло гхи
-
Сахарная пудра
Направления
Штоллен, традиционный немецкий рождественский пирог, широко известен и за пределами Германии. В Австрии его продают даже летом:), хотя я бы сказала, что это странно:). Но сейчас предрождественская пора, так что мы как раз вовремя печем!
На сайте есть рецепт классического дрезденского штоллена (на пшеничной муке). У него плотная текстура, в нем много цукатов, масла и орехов — очень вкусный и праздничный. Но что же делать, если пшеничная мука — не вариант? А вот что -приготовить еще более вкусный безглютеновый штоллен!
В этом рецепте используется рисовая и овсяная мука, а также молотый миндаль — эта комбинация дает великолепную классическую текстуру, а вкус получается более насыщенным. Пирог можно печь на масле гхи или кокосовом масле. Масло гхи даст более сливочный вкус.
Ну а дальше — миндаль, изюм, цукаты, лимонная цедра…великолепно!
Я положила в центр штоллена еще марципан, но это по желанию, можете готовить без него.
Очень рекомендую!
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Изюм замачиваем в воде с ромом (комнатной температуры) минимум на 1 час. Затем жидкость сливаем, изюму даем хорошо стечь. |
|
2
Готово
|
В одной миске смешиваем венчиком до однородности все сухие ингредиенты, кроме масла гхи. В другой миске перемешиваем вилкой яйцо до однородности, добавляем сироп из фиников, цедру лимона и 220 мл миндального молока. Перемешиваем до однородности. |
|
3
Готово
|
Вынимаем тесто из миски и перекладываем на силиконовый коврик для раскатывания. Месим тесто 3-4 раза руками, чтобы получился гладкий шар. Расплющиваем шар руками, кладем в центр изюм, закрываем, как в мешочек, краями теста и аккуратно месим еще несколько раз, чтобы изюм распределился равномерно по тесту. Снова скатываем в шар. |
|
4
Готово
|
Теперь расплющиваем шар руками и формируем лепешку толщиной 2-5 см. Чем толще лепешка, тем выше и компактнее будет штоллен. Кладем в центр трубочку марципана, складываем лепешку пополам, формируя традиционный штоллен. |
|
5
Готово
|
Накрываем пищевой пленкой и даем постоять при комнатной температуре 1 час. |
|
6
Готово
|
Нагреваем духовку до 170 градусов Цельсия. Выпекаем штоллен 60-70 минут. Если к концу выпекания поверхность станет слишком сильно подрумяниваться - накрываем неплотно фольгой. |
|
7
Готово
|
Растапливаем масло гхи и готовим сахарную пудру и ситечко. |
|
8
Готово
|
Теперь даем штоллену полностью остыть. Полностью остывший штоллен заматываем в пищевую пленку плотно и даем постоять в прохладном месте (не в холодильнике) 24 часа, затем нарезаем и наслаждаемся. Приятного аппетита! |
