0 0

Поделитесь им в своей социальной сети:

Или вы можете просто скопировать и поделиться этим URL-адресом

Ингредиенты

Отрегулировать порции:
500 г пшеничной муки
200 г сливочного масла (комнатной температуры)
100-125 мл молока (теплого)
80-100 г сахара
2 пакетика сухих дрожжей (14 г)
2 желтка (по желанию)
325 г изюма
50 мл рома (для замачивания)
50 г апельсиновых цукатов для выпечки
50г лимонных цукатов для выпечки
75 г очищенного миндаля (обжарить, порубить крупно)
цедра 1 апельсина
цедра 1 лимона
½ чл молотой корицы
½ чл молотого кардамона
¼ чл молотого мускатного ореха
щепотка соли
для посыпки:
50 г сливочного масла (растопить)
50 г сахарной пудры
Штоллен — немецкий рождественский пирог

Штоллен — немецкий рождественский пирог

Особенности:
  • Вегетарианский (ово-лакто)
  • 150
  • Порций 8
  • Легкий

Ингредиенты

  • 500 г пшеничной муки

  • 200 г сливочного масла (комнатной температуры)

  • 100-125 мл молока (теплого)

  • 80-100 г сахара

  • 2 пакетика сухих дрожжей (14 г)

  • 2 желтка (по желанию)

  • 325 г изюма

  • 50 мл рома (для замачивания)

  • 50 г апельсиновых цукатов для выпечки

  • 50г лимонных цукатов для выпечки

  • 75 г очищенного миндаля (обжарить, порубить крупно)

  • цедра 1 апельсина

  • цедра 1 лимона

  • ½ чл молотой корицы

  • ½ чл молотого кардамона

  • ¼ чл молотого мускатного ореха

  • щепотка соли

  • для посыпки:

  • 50 г сливочного масла (растопить)

  • 50 г сахарной пудры

Описание

Поделиться

Сейчас время подготовки к Рождеству и самое время приготовить немецкий традиционный рождественский пирог — штоллен. Существует множество различных видов штолленов, отличающихся как по текстуре теста так и по составу специй, цукатов и орехов. Я предлагаю начать с самого известновго вида штолленов – дрезденского штоллена.

Дрезденский штоллен – необычный пирог. Он имеет очень плотную текстуру теста, вы не найдете в нем привычных для дрожжевого теста полостей или упругости, но при этом он очень рассыпчатый и нежный. Дрезденский штоллен имеет сливочный вкус, пряный аромат и очень много орехов, изюма и цукатов. Пирог очень вкусный!

Дрезденский штоллен – это официально зарегистрированная марка, носить которую могут только штоллены, произведенные вручную в Дрездене или окресностях и отвечающие определенному стандарту по составу и вкусовым качествам.

Обязательные пропорции для дрезденского штоллена по Deutschem Lebensmittelbuch следующие:

100 частей муки

50 частей сливочного масла

65 частей изюма

20 частей цукатов для выпечки (апелисиновых и/или лимонных)

15 частей миндаля

Использование маргарина, растительных жиров, консерванов и ароматизаторов запрещено. Штоллены выпекаются без использования форм для выпечки.

Давайте испечем к Рождеству настоящий дрезденский штоллен!

Для того, чтобы ваш дрезденский штоллен получился отличным, необходимо знать несколько правил его приготовления, которые вы можете найти здесь: Правила дрезденского штоллена. Прочитайте их, пожалуйста, перед приготовлением.

Приятного аппетита и удачи в выпекании штолленов!

Рецепт на 2 небольших штолена (как на фото).

(Посещений 270, сегодня 1)

Шаги

1
Готово

Кладем изюм (и цукаты, если необходимо) в закрывающуюся емкость, добавляем ром и доливаем теплую воду, чтобы покрыло ягоды. Накрываем/закрываем и оставляем минимум на 1 час. Лучше всего замачивать изюм в роме на ночь. Тогда воду можно добавлять холодную, емкость закрыть и поставить изюм на ночь в холодильник. Вынуть за 2 часа до приготовления теста, чтобы изюм стал комнатной температуры. Жидкость сливаем, изюм хорошо промокаем бумажным полотенцем – не должно остаться жидкости на поверхности изюма, он должен быть сухим.

2
Готово

Кладем в миску муку, специи, цедру, сахар/сахарную пудру и сухие дрожжи и хорошо перемешиваем.

3
Готово

Добавляем желток (по желанию), теплое молоко, перемешиваем.

4
Готово

Нарезаем сливочное масло кубиками и кладем в центр муки в миску. Перемешиваем сначала руками в миске, потом перекладываем на доску для вымешивания. Или можно сразу работать на доске и вмешивать масло сразу или частями – как вам удобно.

5
Готово

Замешиваем тесто средней тугости. Месить тесто необходимо тщательно, если руками, то минимум 10 минут. Тесто сразу не будет липнуть к рукам, т.к. в нем много масла. Сначала оно будет не гладкое и не очень эластичное как на фото.

6
Готово

По мере вымешивания тесто будет становиться все глаже и все эластичнее.

 

 

7
Готово

Когда тесто хорошо вымешано нам необходимо в него вмешать изюм, орехи и цукаты, а их большое количество. Вмешиваем так: раскатываем тесто толстым пластом, в центр кладем орехи, цукаты и изюм и заворачиваем конвертом, затем начинаем замешивать такими же движениями как мы вымешивали тесто, только аккуратнее, чтобы не повредить размоченный изюм и цукаты. Сначала наполнитель будет вываливаться со всех сторон, но уже после нескольких движений все объединится.

8
Готово

Скатываем тесто в шар и ставим на 1 час подниматься в теплое место – в миску, накрыв полотенцем. Оптимальная температура для работы дрожжей - 27 градусов Цельсия.

9
Готово

Через час тесто немного поднимется. Именно «немного»! Вы не будете наблюдать роста теста вдвое. Если вам покажется, что тесто не поднялось – не переживайте, оно поднялось, просто оно тяжелое и полости образуются не объемные, а плоские – это даст тесту рассыпчатость и нежность.

10
Готово

Нагреваем духовку до 220 градусов Цельсия.

11
Готово

Перекладываем тесто на доску, делим пополам. Каждую половину раскатываем его в круглую овальную лепешку (толщина 2 см), сначала заворачиваем к центру левый край, затем с нахлестом на него правый – таким образом получается известная форма штоллена.

12
Готово

Накрываем полотенцем и даем постоять в тепле 15 минут.

13
Готово

Ставим в духовку, и выпекаем 30 мин при температуре 220 градусов Цельсия. Если верх сильно быстро поджаривается (что скорее всего так и будет), накрываем фольгой. Затем снижаем температуру до 190 градусов и выпекаем еще около 20-25 минут. Смотрите по готовности пирога – он должен стать золотисто-коричневым, но не подгореть.

14
Готово

Растапливаем 50 г сливочного масла.

15
Готово

Вынимаем штоллены из духовки. Сразу горячими смазываем растопленным маслом всю поверхность. Как только масло впитается смазываем еще и так пока не закончится масло. Накрываем фольгой и кухонным полотенцем и так даем полностью остыть. Периодически переворачиваем фольгу, т.к. на ней будет конденсироваться влага, а мы не хотим, чтобы штоллен промок.

16
Готово

Полностью остывшие штоллены посыпаем обильно сахарной пудрой. Заворачиваем в кухонную пленку или помещаем в герметичный контейнер и даем постоять в сухом прохладном месте 10 дней.

Подача:
Выстоявшийся штоллен вынимаем из контейнера, снова посыпаем сахарной пудрой для красоты, нарезаем кусочками 1 см толщиной и подаем.
Хранение:
Штоллен хранится до 1 месяца без потери вкусовых качеств в герметичном контейнере в сухом прохладном месте.

предыдущий
Апельсиновый пунш (Orangenpunsch)
следующий
Сырники
предыдущий
Апельсиновый пунш (Orangenpunsch)
следующий
Сырники