Ингредиенты
-
Сухие ингредиенты:
-
200 г Цельнозерновая безглютеновая мука
-
80 г Крахмал кукурузный
-
100 г Миндаль молотый
-
20 г Шелуха псиллиума молотая (psyllium husk)
-
11 г Дрожжи сухие
-
60 г Сахар белый
-
1/2 чл Соль
-
1/2 ст л Лимон цедра
-
65 г Масло гхиили кокосовое масло, размягченное
-
Влажные ингредиенты:
-
250 мл Молоко кокосовое
-
1 шт Яйцо
-
20 г Сироп из финиковили сироп агавы/мед
-
Начинка:
-
150 г Изюм
-
100 мл Водаили яблочный сок
-
50 мл Ром
-
60 г Цукаты Цитронат
-
60 г Цукаты для выпечки апельсиновые
-
100 г Миндальцелый
-
100 г Марципанпо желанию
-
Посыпка:
-
50 г Масло гхи
-
Сахарная пудра
Направления
Штоллен — это традиционный немецкий рождественский хлеб-пирог-кекс, также популярный в Австрии. Название полностью совпадает с немецким словом Stollen, которое значит «туннель» или «шахтный проход», однако единого мнения касательно связи названия пирога и шахт нет.
Форма пирога традиционно продолговатая, овальная с обильной посыпкой сахарной пудрой сверху, что призвано напоминать младенца Иисуса в белых пеленках.
Первые упоминания о штоллене относятся к XIV веку в Германии, где его пекли в период Рождественских праздников как простой хлеб из муки, воды и дрожжей, т.к. что церковь запрещала использовать молоко и сливочное масло во время поста.
В 1491 году папа Иннокентий VIII выдал так называемый «Butterbrief» («письмо о масле»), который разрешил использование масла в тесте для штоллена в Саксонии — и это стало поворотным моментом, превратив штоллен в богатый праздничный хлеб. С тех пор рецепты развивались, стали включать цукаты, орехи, марципан и пряности.
Как и у любого традиционного и популярного блюда, у штоллена существует множество вариантов рецептов. Я взяла за основу самый популярный штоллен, который считается золотым стандартом традиционной выпечки, — дрезденский штоллен. Стараясь максимально придерживаться классической технологии, я разработала его безглютеновый вариант, который пеку каждый год.
Дрезденский штоллен — самый известный вид штоллена в Германии. Он обладает защищённым географическим статусом (PGI), что означает, что называться «дрезденским» он может только в том случае, если произведён в определённом регионе вокруг Дрездена и соответствует строгим стандартам качества.
Эта разновидность отличается высоким содержанием масла, сухофруктов, цукатов и орехов (чаще всего миндаля). Готовый штоллен традиционно пропитывают маслом и щедро покрывают толстым слоем сахарной пудры. Его форма — плотная, продолговатая, овальная. Часто внутрь добавляют марципан (хотя это не строго обязательно). Мы тоже будем придерживаться этой традиции!
В рецепте используется смесь безглютеновой цельнозерновой муки, однако вы можете заменить её комбинацией рисовой и гречневой муки в пропорции 1:1.
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Изюм замачиваем в воде с ромом (комнатной температуры) минимум на 1 час. Затем жидкость сливаем, изюму даем хорошо стечь. |
|
2
Готово
|
В одной миске смешиваем венчиком до однородности все сухие ингредиенты, кроме масла гхи. В другой миске перемешиваем вилкой яйцо до однородности, добавляем сироп из фиников, цедру лимона и кокосовое молоко. Перемешиваем до однородности. |
|
3
Готово
|
Вынимаем тесто из миски и перекладываем на силиконовый коврик для раскатывания. Месим тесто 3-4 раза руками, чтобы получился гладкий шар. Расплющиваем шар руками, кладем в центр изюм, цукаты и рубленный миндаль, закрываем, как в мешочек, краями теста и аккуратно месим еще несколько раз, чтобы начинка распределился равномерно по тесту. Снова скатываем в шар. |
|
4
Готово
|
Теперь расплющиваем шар руками и формируем лепешку толщиной 2-5 см. Чем толще лепешка, тем выше и компактнее будет штоллен. Кладем в центр трубочку марципана, складываем лепешку пополам, формируя традиционный штоллен. Даем постоять при комнатной температуре 1 - 1,5 часа. |
|
5
Готово
|
Нагреваем духовку до 170 градусов Цельсия. Выпекаем штоллен 60 минут. Если к концу выпекания поверхность станет слишком сильно подрумяниваться - накрываем неплотно фольгой. |
|
6
Готово
|
Растапливаем масло гхи и готовим сахарную пудру и ситечко. |
|
7
Готово
|
Даем штоллену полностью остыть. Полностью остывший штоллен заматываем в пищевую пленку плотно и даем постоять в прохладном месте (не в холодильнике) 12 часов, затем нарезаем и наслаждаемся. Приятного аппетита! |
