Салат из сердца

Сначала сердце необходимо очистить: вырезать все сосуды, пленки, прожилки и другие плотные части. Также в сосудах могут быть сгустки крови, их вымываем под струей воды. Кладем сердце в миску, заливаем свежей водой и даем постоять минимум 1 час или дольше в холодильнике. (если спешим, можно не замачивать, для сердца, в отличие от почек, этот шаг не критичен).
Теперь наливаем в кастрюлю воду, доводим до кипения, погружаем очищенное сердце, снова доводим до кипения и варим на среднем огне 5 минут. Будет подниматься пена, которую можно не снимать, т.к. эту воду мы полностью сливаем.
Теперь заливаем сердце свежей водой, снова доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим при слабом кипении 1 час. Затем добавляем овощи и специи, и варим еще 30 минут или более - до полной готовности сердца. Готовность проверяем ножом - если входит легко, то готово.
Готовое сердце вынимаем и даем остыть. Также можно использовать в салате морковь, которая варилась с сердцем. Кроме того, бульон также можно и даже нужно использовать для приготовления супов.

Пока варится сердце, маринуем лук. Для этого лук нарезаем тонкими полукольцами. Для маринада смешиваем все ингредиенты до полного растворения сахара. Погружаем лук в маринад и даем постоять минимум 1 час.

Отвариваем яйца вкрутую и охлаждаем, нарезаем крупно. Отваренное и охлажденное сердце нарезаем пластинками. Соленый огурец нарезаем четверть-кольцами, петрушку мелко рубим. Достаем луки из маринада и отжимаем.
Перемешиваем все ингредиенты, заправляем майонезом, добавляем соль и перец по вкусу, ставим в холодильник и даем постоять минимум 30 мин до подачи.