Румынская икра из баклажанов, перца и томатов «ZACUSCĂ»

Баклажаны очищаем от кожуры, нарезаем средними кубиками. Сладкий перец моем. Лук очищаем и режем на 8 долек каждую луковицу. Лук и баклажаны кладем в миску, поливаем оливковым маслом или маслом авокадо, перемешиваем.

Разогреваем духовку до 220-230 градусов Цельсия.
В зависимости от духовки, овощи можно запекать вместе или по очереди. Время также будет разное, просто следите за овощами и вынимайте, когда они достигнут нужной поджаристости.
Итак, на один противень выкладываем перец целиком. Запекаем его до черной шкурки, вынимаем, кладем в миску, сразу накрываем крышкой, даем остыть. Снимаем шкурку, удаляем хвостик и семечки, кладем в сковороду с высокими бортами или кастрюлю с толстым дном.
На другой противень (возможно несколько) выкладываем лук и баклажаны в один слой так, чтобы овощи не касались друг друга. Запекаем до поджаристых (но не черных) уголков. Готовые овощи кладем в сковороду/кастрюлю к перцу.

Добавляем томатное пюре (пассату), оставшееся оливковое масло, лавровый лист, приправляем солью и перцем. Тушим все вместе около 15 минут, овощи будут размягчаться, влага из томатного пюре испаряться, т.е. масса будет становиться более густой и однородной. Когда овощи готовы, снимаем с огня и измельчаем их погружным бленденром по однородной консистенции, в которой все еще встречаются мелкие кусочки, т.е. еще не пюре. Пробуем, приправляем солью и перцем.
Приятного аппетита!