Ингредиенты
-
2-3 крупных сладких перца (лучше зеленых)
-
2 средние луковицы
-
2 небольших зубчика чеснока
-
400-500 г нарезанных томатов (в банке или очистить и нарезать свежие)
-
4 яйца
-
3-4 тонких кусочка ветчины (по желанию)
-
соль
-
свежемолотый черный перец
-
тимьян (веточка свежего или щепотка сухого)
-
4 ст л оливкового масла
Направления
Пиперада (Piperade) — это традиционное блюдо басков, народа, населяющего север Испании и юго-запад Франции. Народ басков обладает уникальным языком, не имеющим родственных в Европе. Баскская кухня считается одной из вкуснейших в Европе, благодаря их любви к свежим сезонным продуктам. Пиперада готовится, когда созревает перец. Считается, что составляющие этого блюда повторяют цвета баскского флага: лук — белый, помидоры — красный, перец — зеленый. Поэтому для этого блюда часто выбирают зеленый перец. Однако по другим версиям пипераду готовят из красного сладкого перца особого сорта, выращиваемого в Стране Басков.
Пиперада — это рагу из перца и помидор, которое подают как овощной гарнир, либо в него добавляют яйца и ветчину и подают как основное блюдо.
Яйца можно добавлять по-разному: разбивать целыми в готовое рагу и запекать или жарить на подобие шакшуки, перемешивать и готовить на медленном огне как яичницу-болтунью, или можно отварить яйца-пашот и подать их пиперадой, а можно просто пожарить яичницу-глазунью и подать с пиперадой. Любой вариант будет очень вкусным!
Этот рецепт — вариант с яичницей-болтуньей. У него очень нежная текстура, такое блюдо прекрасно подойдет для завтрака и для детского меню. Если же к Вам приходят гости, попробуйте варианты с целыми яйцами или яйцом-пашот — это очень презентабельное блюдо, особенно, если подавать порционно с запеченной под грилем ветчиной. Гостей также можно порадовать рецептом из болгарского перца.
Очень рекомендую попробовать! Приятного аппетита!
Совет: если Вы хотите приготовить пипераду к завтраку быстро, то можете сделать ее вечером, а утром разогреть и добавить яйца.
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Перец очищаем от семечек, также снимаем овощечисткой тонкую прозрачную шкурку. Если не снимать прозрачную шкурку, то в процессе тушения она отделится и будут попадаться тонкие пленочки. В этом нет ничего страшного и можно не морочить себе голову, но если очистить перец, то текстура блюда будет идеальной и нежнейшей. Я очищаю :) |
|
2
Готово
|
Нарезаем перец крупными кубиками (1х1см) либо более тонкими полукольцами (толщиной 0,5-0,7мм). |
|
3
Готово
|
Лук очищаем, нарезаем мелкими кубиками. |
|
4
Готово
|
Чеснок очищаем и мелко рубим. |
|
5
Готово
|
Если используем свежие помидоры, то погружаем их в кипящую воду на 40сек-1мин, вынимаем, снимаем кожицу, удаляем семечки и нарезаем крупными кубиками (1,5х1,5см). |
|
6
Готово
|
В большой сковороде с высокими бортиками нагреваем оливковое масло на медленном огне. |
|
7
Готово
|
Добавляем лук и готовим до прозрачности на медленном/среднем огне (3-5 минут). |
|
8
Готово
|
Добавляем к луку чеснок, готовим вместе буквально 30 секунд, добавляем нарезанный перец, перемешиваем накрываем крышкой и готовим на медленном огне еще 5 минут. |
|
9
Готово
|
Снимаем крышку, добавляем помидоры, немного соли и перца и готовим (без крышки) на среднем/медленном огне 15 минут, периодически помешивая (каждые 2-3 минуты). |
|
10
Готово
|
Когда влага из помидоров почти вся испарилась - пиперада готова. Добавляем соль и перец по вкусу. |
|
11
Готово
|
Теперь можно добавлять яйца. Как я уже писала, их можно либо разбить целиком в сковороду и готовить еще несколько минут, пока яйца не будут готовы на плите или в духовке. Или просто жарим отдельно яичницу-глазунью и подаем вместе с пиперадой. Подача: Пиперада также очень вкусная в холодном виде. Можно подрумянить кусочки багета на гриле, сверху положить пипераду и получатся прекрасные брускетты. Хранение:
|
