Куриное мясо с соусом из тунца/Chicken Tonnato

Чтобы куриное филе приготовилось, но осталось мягким, сочным и нежным, готовим его следующим образом.
Нарезаем лук полукольцами, морковь и сельдерей мелкими кубиками. В среднюю кастрюлю наливаем воду, добавляем овощи, соль и перец, доводим до кипения и варим 5 минут при слабом кипении. Теперь добавляем куриное филе. (Время приготовления рассчитано на небольшие половинки филе. Если у вас крупное филе, необходимо увеличить время кипения.) Доводим бульон снова до кипения, кипятим 1 минуту (слабое кипение), выключаем, накрываем крышкой и даем постоять 20 минут.
За это время филе как раз приготовится полностью, но останется нежным. По окончании времени вы можете надрезать одно филе и проверить -внутри оно должно быть белым, не розовым. Если розовое - снова доведите до кипения, выключите, и дайте еще постоять, но обычно это не требуется.

Пока филе стоит, можно приготовить соус из тунца. Возьмите тунца лучше в собственном соку, однако из тунца в масле также все получится прекрасно. Желток можно взять сырой или предварительно его пастеризовать, также можно использовать отварной желток или даже целое отваренное вкрутую яйцо (как в классическом vitello tonnato).
Кладем все ингредиенты соуса в блендер и измельчаем до однородной пасты. Сначала паста получится достаточно густой. Добавляем к ней сначала сок от тунца, перемешиваем, если необходима еще жидкость, добавляем бульон, в котором варилось филе по ложке. Доводим соус до нужной консистенции, приправляем еще солью, если необходимо.

Филе вынимаем из бульона, даем немного остыть, нарезаем тонкими пластинками, выкладываем на большую тарелку для подачи. Рядом наливаем соус из тунца. Посыпаем каперсами.
Рукколу приправляем оливковым маслом и солью, перемешиваем, выкладываем сверху сбоку на мясо с соусом, капаем бальзамиком.
Подаем!
Приятного аппетита!