Ингредиенты
-
400 г Копченостинапример ребрышки
-
3 л Бульон говяжийили вода
-
500 г Фасоль отварнаяиз банки, вес без жидкости, или 200 сушеной
-
1 шт Морковь
-
100 г Петрушка корень
-
100 г Сельдерей корень
-
100 г Пастернак
-
1 шт Сушеные стручки чили целыепо желанию
-
100 мл Томатное пюре
-
1 ст л Эстрагон сушеный
-
по вкусу Соль
-
1 ст л Уксус винный белый 5%или по вкусу
Направления
Фасолевый суп… что в нем может быть интересного? — возможно подумаете вы:) Но! Это один из самых интересный по вкусовому сочетанию суп с белой фасолью! Причем, это не значит, что вкус фасоли изменен до неузнаваемости, наоборот, все известные и любимые нами нотки подчеркнуты свежестью помидоров и ароматом эстрагона. Этим рецептом поделилась со мной коллега румынка, замечательная хозяйка. По румынским традициям супы должны быть немного кисловатыми, поэтому мы добавляем в конце приготовления немного белого винного уксуса. Не пропускайте этот шаг — кислота от помидоров и уксуса балансирует увесистость фасоли и копченостей.
Тут сразу хочу заметить, что эстрагон в этом рецепте — специя критичная, поэтому купите сушеный, он вам еще пригодится для рыбных блюд и маринадов.
Белую фасоль я использую чаще всего готовую в банках, для быстроты. Но вы также можете использовать сушеную фасоль. Для этого нужно будет замочить на ночь 200 г сушенной фасоли на ночь, слить воду и варить ее до готовности в несоленой воде. Затем слить воду, ополоснуть и далее действовать по рецепту.
Помидоры можно также использовать готовую пассату/томатное пюре или перемолоть в пасту свежие помидоры.
Копчености — я использую чаще всего ребрышки.
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Копчености нарезаем порционными кусочками, кладем в кастрюлю с бульоном, добавляем чили, доводим до кипения и варим на слабом огне 30 мин. |
|
2
Готово
|
Корнеплоды режем палочками длинной 4-5 см и толщиной 0,5см. Добавляем к бульону и варим вместе еще 20 мин. |
|
3
Готово
|
Консервированную (или заранее отваренную) фасоль промываем под проточной водой от жидкости, в которой она была, добавляем к бульону и варим вместе еще 15-20 минут. Фасоль уже готова, но нам нужно, чтобы она начала разваливаться. |
|
4
Готово
|
Добавляем томатное пюре, солим по вкусу. Варим вместе еще 10 минут. |
|
5
Готово
|
Добавляем сушеный эстрагон и 1 ст л уксуса (если вы не привыкли к кисловатым супам, добавляейте по-немногу и пробуйте). Пробуем, приправляем финально солью и еще уксусом, если необходимо. |
