Ингредиенты
-
Нут:
-
100 г Нут сушеный
-
1/2 чл Сода
-
Вода
-
Хумус:
-
100 г Тахинaбелая
-
60-80 мл Водаледяная
-
1/2 чл Соль
-
1 ст л Масло оливковое Extra Virgin
-
2 ст л Лимонный сокпо вкусу
-
Приправы:
-
1/4 чл Кумин (зира) молотый
-
по вкусу Чеснок
-
по вкусу Чили молотый
Направления
Хумус, восточная закуска из нута и тахини, сейчас очень популярен. Модные вегетарианские и веганские кафе обязательно предлагают несколько видов хумуса, красиво выложенного на тарелке и затейливо украшенного. Его также продают запакованными в супермаркетах, а Интернет пестрит рецептами. Однако не везде его готовят правильно.
Я расскажу вам как правильно приготовить хумус нежной однородной консистенции. Это не сложно, а результат будет просто прекрасным. Если вы любите восточную кухню, этот хумус будет частым гостем на вашем столе.
Лучше всего хумус делать из сушеного нута, который замачивается, а затем отваривается. Не рекомендую использовать консервированный нут. Кроме того при варке нута вы получите аквафабу — жидкость, в которой варился нут. Это незаменимый ингредиент-заменитель яиц в веганской кухне. Из него делают безе, зефир, мороженое и добавляют вместо яйца в выпечку. Кроме того из него можно сделать легчайший майонез, рецепт которого вы можете найти здесь. Таким образом из одного нута можно получить два прекрасных блюда. Аквафабу можно заморозить порциями и использовать позже.
Этот рецепт рассчитан на две тарелки для подачи хумуса как закуска для 8 человек.
Дерзайте!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Замачиваем нутСушеный нут ополаскиваем проточной водой, кладем в миску, заливаем трехкратным объемом воды, добавляем соду и даем постоять 12 часов. За это время нут увеличится в размере вдвое. |
|
2
Готово
|
Отвариваем нутСливаем воду, в которой замачивался нут и ополаскиваем его под проточной водой. Это обязательно! Кладем нут в кастрюлю, заливаем трехкратным объемом воды (не солим!), доводим до кипения , снижаем огонь и варим при слабом кипении до такой мягкости нута, что некоторые горошины уже начинают распадаться. Это очень важно (!) и именно правильное отваривание - залог нежной текстуры хумуса. Отваривание нута до нужной консистенции для хумуса может занять от 2 до 4 часов. Через 50 минут после начала отваривания хумус будет мягким, с небольшой упругостью и это идеальная консистенция для салатов и карри, а мы варим дальше, пока нут не станет супер мягким, зажав горошину между пальцами мы без сопротивления получаем пасту. Когда такая консистенция достигнута - сливаем жидкость, в которой варился нут в отдельную посуду и даем остыть - это аквафаба, ее можно использовать в дальнейших рецептах. Также аквафабу можно заморозить порциями и использовать позже. Нут промываем и даем ему полностью остыть. Из 100 г сухого нута получится 250 г отваренного. |
|
3
Готово
|
Кладем нут, белую тахини, оливковое масло, соль, лимонный сок (и специи по желанию) в чашу кухонного комбайна. Добавляем ледяную воду. Здесь важно, что вода должна быть ледяной (положите в воду кубики льда за некоторое время до приготовления хумуса), можно даже часть воды заменить льдом. Это важно для правильной текстуры хумуса. Перемалываем до однородной пасты нежной и достаточно воздушной текстуры. |
|
4
Готово
|
Выкладываем хумус на плоские 2 тарелки для подачи, поливаем оливковым маслом, украшаем по вкусу. |
