Ингредиенты
-
Рис:
-
2 ст Рис цельнозерновой
-
2,5 ст Бульон куриный
-
Лавровый лист
-
Фарш:
-
150 г Куриные сердца
-
150 г Печень куриная
-
300 г Свинина фаршили субпродукты
-
Овощи:
-
1 шт Лук репчатый
-
1 шт Сельдерей стебель
-
1/2 шт Перец сладкий зеленый
-
2 зубчика Чеснок
-
2 ст л Масло оливковое Extra Virgin
-
Специи и зелень:
-
1/2 чл Кайенский перецпо вкусу
-
1 чл Корица молотая
-
по вкусу Орегано сушеный
-
по вкусу Тимьян сушеный
-
по вкусу Соль
-
по вкусу Перец черный молотый
-
Петрушка зелень
Направления
Dirty rice (грязный рис) — это блюдо креольской и каджунской кухонь южных штатов США, особенно популярное в Луизиане (Новый Орлеан). Свое название блюдо получило благодаря цвету, который приобретает рис, когда его готовят с обжаренными овощами и фаршем из субпродуктов.
Нам интересно это блюдо с точки зрения включения большего количества (очень полезных!) субпродуктов в рацион. Поэтому читаем дальше и готовим!
Dirty rice берёт корни в каджунских и креольских традициях, которые развивались в Луизиане с 18 века, когда в этот регион переселялись французы, испанцы и африканцы. В каджунской культуре всегда было стремление максимально использовать доступные продукты, и dirty rice изначально готовили из остатков мяса и субпродуктов, таких как куриная печень и сердечки. Эти ингредиенты обеспечивали блюду богатый вкус и аромат, а также придавали рису его характерный темный цвет.
Основные ингредиенты блюда:
- Рис — как правило, белый длиннозерный рис. Но мы возьмем цельнозерновой или черный/красный рис.
- Куриная печень, сердечки, желудки или другие субпродукты — основа вкусовой базы, иногда добавляют колбасу андуй (традиционная каджунская копченая колбаса) — мы добавим свиной фарш вместо.
- «Святая троица» креольской кухни: лук, стебли сельдерея и зелёный болгарский перец.
- Чеснок и зеленый лук для аромата.
- Приправы и специи — обычно это креольские специи, которые включают кайенский перец, тимьян, орегано, чёрный перец и иногда лавровый лист. Я добавляю в блюдо корицу, которая очень хорошо сочетается с фаршем и дополняет вкус блюда.
- Бульон — для более насыщенного вкуса. Бульон классически используется куриный, но можно использовать и говяжий.
Dirty rice традиционно подают как гарнир, но он также может быть основным блюдом, тогда на гарнир может подаваться жареная окра, фасоль. Его часто готовят на праздничные мероприятия или на семейные обеды. Он хорошо сочетается с мясными блюдами, например, с жареной курицей, запеченными свиными рёбрышками или барбекю. Также его используют как начинку для запекания птицы или фаршированных перцев.
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Рис для этого блюда варится в бульоне. Классический вариант — это белый длиннозерный рис. Если вы используете его, промойте рис и отваривайте, следуя инструкции на упаковке, заменив воду бульоном. Я рекомендую использовать длиннозерный черный или красный рис для повышения питательной ценности блюда. Такой рис варится дольше, поэтому его лучше предварительно замочить. Замачиваем длиннозерный рис минимум на 3 часа в холодной воде (чем дольше, тем быстрее он сварится). После замачивания сливаем воду и тщательно промываем рис. Добавляем 2,5 стакана бульона, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим рис под крышкой до готовности. Бульон за это время должен полностью впитаться. Если в процессе потребуется немного больше жидкости, добавляем воду или бульон. Готовый рис должен получиться рассыпчатым. |
|
2
Готово
|
Пока варится рис, подготовим субпродукты. Если вы используете куриные сердца, их нужно заранее отварить до готовности, затем измельчить в комбайне до мелкого фарша. Куриные сердца и печень можно также измельчать сырыми. Блюдо «грязный рис» можно приготовить исключительно с субпродуктами или с добавлением свиного фарша. |
|
3
Готово
|
Лук, зеленую паприку и сельдерей нарезаем мелкими кубиками. Чеснок рубим мелко. Зелень петрушки мелко рубим. |
|
4
Готово
|
На большой сковороде нагреваем оливковое масло, добавляем свиной фарш и измельчённые субпродукты. Обжариваем их на среднем/сильном огне до золотистой корочки. Затем кладём лук, зелёный перец и сельдерей, приправляем специями и солим по вкусу. Обжариваем всё вместе на среднем огне до мягкости овощей. В конце добавляем чеснок и обжариваем ещё пару минут. |
