Ингредиенты
-
Печень:
-
300 г Печень куринаяили говяжья
-
2 зубчика Чеснок
-
4 веточки Тимьян свежий
-
по вкусу Соль
-
4 ст л Масло оливковое Extra Virgin
-
по вкусу Перец черный молотый
-
Свекла:
-
500 г Свекла приготовленная
-
200 мл Уксус малиновый
-
50 г Коричневый сахар
-
5 шт Перец черный горошком
-
15 шт Фенхель семена
-
Салат:
-
2 стебля Сельдерей стебельили 1/2 луковицы фенхеля
-
1 ст л Хренсвеженатертый
-
1 ст л Укроп
Направления
Яркий представитель нордической кухни — теплый салат из печени с глазированной свеклой. Здесь соединяются сладкое и соленое, острое и свежее, кислое и пряное — такие контрасты очень характерны для датской и шведской кухонь.
Для этого салата отваренная свекла глазируется в малиновом уксусе и подается теплой с только что обжаренной печенью. На фото я использовала куриную печень, но для этого салата подойдет также говяжья печень.
Удивительное сочетание вкусов. Попробуйте!
Приятного аппетита!
P.S. Малиновый уксус можно либо купить либо приготовить самостоятельно, выбирайте рецепт:
Малиновый уксус (способ №1 — на основе винного уксуса)
Фруктовый уксус/Малиновый уксус (способ № 2 — из свежей малины)
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Чеснок нарезаем тонкими пластинами. Сельдерей нарезаем тонкими пластинками. |
|
2
Готово
|
К печени добавляем тимьян, чеснок, оливковое масло, соль и перец, перемешиваем, накрываем и ставим в холодильник мариноваться на 30 мин. |
|
3
Готово
|
Свеклу отварную нарезаем пластинками 3 мм толщиной. В широком сотейнике или небольшой сковороде с высокими бортиками смешиваем уксус, сахар, черный перец и семена фенхеля. Доводим до кипения и увариваем вдвое – должна получиться консистенция сиропа. Вынимаем перец и семена укропа. Добавляем к сиропу свеклу и готовим на достаточно активном огне - влага испарится, а каждый кусочек свеклы покроется блестящим слоем сладкой глазури. Снимаем с огня, даем немного остыть, добавляем фенхель или сельдерей, хрен и укроп. |
|
4
Готово
|
Теперь обжариваем печень. Для этого вынимаем ее из маринада, стряхиваем пластинки чеснока. Веточки тимьяна кладем в сковороду к печени при обжарке. Обжариваем на оливковом масле на активном огне около 2 минут с каждой стороны. Печень внутри должна оставаться розовой (без крови!) и сочной. |
|
5
Готово
|
Готовую печень кладем на порционные тарелки, добавляем глазированную свеклу с фенхелем/сельдереем, украшаем по желанию еще укропом. Сразу подаем теплым! |
