Ингредиенты
-
250 г Рыба-меч
-
2 шт Баклажан
-
20 г Орехи кедровые
-
400 г Томаты консервированные итальянскиеили свежие томаты
-
50 мл Вино белое
-
280 г Паста безглютеновая (сухая)
-
2 зубчика Чеснок
-
1 горсть Базилик листья
-
5 ст л Масло оливковое Extra Virgin
-
по вкусу Соль
-
по вкусу Перец черный молотый
Направления
Мы редко едим пасту, даже безглютеновую. Но это тот случай, когда оно того стоит!
Рецепт привезен с Сицилии. В этом году я была в Катанье с родителями, и мы ходили на кулинарный мастер-класс к моей знакомой шеф-повару. Мы готовили традиционные блюда, варили осьминога, пробовали цитрон, лакомились местными апельсинами. Одним из блюд была паста с баклажанами и рыбой-меч — истинно Сицилийское сочетание.
Мясо рыбы — меч напоминаем тунец — упругое и близкое по текстуре к мясу. Но в то же время оно отличается от тунца белым цветом и более нежным вкусом.
Баклажаны в традиционном рецепте обжариваются во фритюре. Но уже сейчас в современной кухне сицилийцы перешли на менее жирный вариант, и, сначала обжаривают баклажаны до румяной корочки на сковороде на небольшом количестве масла, а затем тушат до готовности под крышкой — отлично!
Привет с Сицилии и приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Нарезаем баклажаны кубиками (1-1,5см). Рыбу меч режем кубиками 1 см. Чеснок очищаем, но оставляем зубчики целыми. Отмеряем безглютеновую пасту из расчета 60-70 г сухой пасты на человека. |
|
2
Готово
|
Наливаем в большую сковороду 3 ст л оливкового масла, нагреваем, выкладываем баклажаны в один слой. Обжариваем с одной, а потом с другой стороны до румяной корочки. Затем солим, снижаем огонь до среднего, накрываем крышкой и тушим баклажаны до мягкости, периодически помешивая. Перекладываем готовые баклажаны в миску. |
|
3
Готово
|
Наливаем в сковороду 2 ст л оливкового масла, добавляем кубики рыбы-меч, обжариваем на довольно сильном огне. Когда она слегка золотистая с обеих сторон, добавляем соль и перец, а затем наливаем белое вино. Даем вину полностью испариться и перекладываем рыбу к баклажанам. На той же сковороде обжариваем 2 зубчика чеснока, добавляем помидоры с соком и тушим на среднем огне 5-10 минут. Теперь возвращаем в сковороду рыбу и баклажаны, перемешиваем, добавляем листья базилика, приправляем солью и перцем по вкусу. |
|
4
Готово
|
В небольшой сковороде обжариваем кедровые орешки несколько минут и добавляем их в соус. |
|
5
Готово
|
Варим безглютеновую пасту в подсоленной кипящей воде, за 2 минуты до окончания приготовления согласно инструкции, перекладываем пасту и несколько ложек воды, в которой она варилась, в соус. Теперь тушим все вместе, пока паста полностью не приготовится, и добавляем еще воды, если необходимо. Поливаем немного оливковым маслом Extra Virgin и сразу подаем. |
