Ингредиенты
-
800 г Осьминог сырой
-
1/2 шт Лимонбио с необработанной шкуркой
-
100 мл Вино красное
-
по вкусу Соль
-
стебли Петрушка зелень
-
1 шт Лавровый лист
Направления
Как отварить осьминога можно, конечно узнать в Интернете или спросить у ChatGPT. Но, когда делаешь это с сицилийским шеф-поваром, это совсем другое дело. Оказывается, нюансов намного больше, а результат просто великолепный, несравнимый со стандартным способом отваривания.
Раньше я варила осьминога в скороварке, опасаясь, что, если варить в кастрюле, то по дому могут распространяться рыбные запахи. Получалось неплохо, но нежная шкурка отходила, что портило вид и текстуру прекрасного осьминога. Поэтому, скажу так, в скороварке варить можно (15 мин), но результат будет средний. После Сицилии я так делать больше не буду.
С шефом Лореданой мы варили осьминога на медленном огне с лимоном, красным вином и веточками петрушки и следили за тем, чтобы нежная шкурка не потеряла свой шикарный темно-красный цвет и не слишком пострадала. Аромат был нежный и совсем не рыбный. На фото вы видите какой красивый получился готовый осьминог. А по вкусу и текстуре он был просто великолепен!
Делюсь сицилийским опытом!
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Размораживаем осьминога в холодильнике, ополаскиваем под проточной водой. Обычно осьминог продается уже очищенным от внутренностей. Если осьминог неочищенный, то вычищаем внутренности из его головы, лучше посмотреть соответствующее видео как это делается. |
|
2
Готово
|
Наливаем в кастрюлю воду (когда мы опустим в нее осьминога, он должен быть полностью покрыт), доводим до кипения, добавляем соль. Когда вода будет активно кипеть, берем осьминога за голову и опускаем его щупальцы в кипяток, считаем до 5, вынимаем, считаем до 5, снова погружаем и так 3 раза. Потом полностью погружаем осьминога в воду и снова доводим до кипения. |
|
3
Готово
|
Когда вода закипит, снимаем пену, если необходимо. Выдавливаем в воду сок половины лимона и бросаем саму половинку тоже в воду (лимон должен быть био с необработанной шкуркой, иначе не бросаем), наливаем красное вино (на Сицилии так улучшают и сохраняют темную окраску шкурки осьминога), бросаем стебли петрушки. Добавляем лавровый лист. Снижаем огонь и варим на медленном огне около 40 минут. Крышкой важно не накрывать, иначе шкурка осьминога будет отслаиваться. Готвность осминога проверяем, втыкая нож в плотный участок щупальца - должно не ощущаться сопротивления. |
|
4
Готово
|
Когда осьминог готов, снимаем кастрюлю с огня и даем ему остыть в воде, в которой он варился. Когда вода и осьминог остыли, аккуратно вынимаем вилкой или щипцами осьминога. Его можно сразу нарезать и использовать в салате или охладить в закрытом контейнере в холодильнике, где он может храниться около 3 дней, и использовать позже. |
