Ингредиенты
-
3 кг Фарш рыбный
-
125 г Сухари панировочные (gluten-free)
-
6 шт Лук репчатый
-
6 шт Яйцо
-
4 стл Уксус яблочный
-
2 ст л Масло гхи
-
6 чл Соль
-
3 чл Перец черный молотый
-
по желанию Петрушка зелень
-
по желанию Укроп
-
по желанию Чеснок
-
Для жарки:
-
Рисовая мука цельнозерновая
-
Масло растительное
Приготовление
Как-то я купила великолепный фарш из трех видов белой рыбы. Он был вакуумно упакован и заморожен, поэтому я не переживала по поводу его судьбы в морозилке. Шли дни, недели, месяцы, а я все не решалась на жарку рыбных котлет, так как этот проект пугал меня своей грандиозностью. Но вот настал тот час, когда обстоятельства сложились для фарша благоприятно, а именно, подоспела помощь. Общими усилиями три килограмма великолепного фарша было преобразовано в две миски не менее великолепных котлет, которые были съедены с рекордной скоростью.
Этот рецепт достоин того, чтобы занять свое почетное место среди наших семейных рецептов полезных блюд без глютена!
Приятного аппетита!
Секреты успеха:
- В рецепте используются безглютеновые панировочные сухари. Вместо них вы можете также использовать гречневые хлопья и/или тертый отваренный картофель.
- Для более интересного вкуса и текстуры котлет часть лука мы обжаривали на масле гхи до мягкости и немного золотистого цвета.
- Мы также добавляли в фарш яблочный уксус, он не выделяется в готовых котлетах, но делает их естественный вкус ярче.
- Яйца предварительно перемешиваем вилкой до однородности.
- При замешивании в фарш сначала добавляем лук, соль, перец и уксус, перемешиваем, и лишь затем вмешиваем яйца, чтобы белок не свернулся.
- Перед обжаркой мы обваливали котлеты в цельнозерновой рисовой муке. Вы также можете использовать кукурузную муку — это классика.
- При использовании готового фарша, особенно размороженного, важно перед замешиванием слить лишнюю влагу.
- После замешивания фарш обязательно ставим в холодильник на 30 мин, чтобы он загустел.
Посещений сегодня: 2.
Шаги
|
1
Готово
|
Если готовим фарш самостоятельно, то пропускаем через мясорубку филе рыбы и лук. Если используем готовый рыбный фарш — заранее размораживаем его в холодильнике, сливаем лишнюю влагу, можно отбросить на сито или немного отжать через марлю (но не переусердствуйте, чтобы фарш не получился слишком сухим!). |
|
2
Готово
|
Лук рубим очень мелко: 2 луковицы рубим мелко, а 4 луковицы измельчаем в комбайне. Рубленый лук (2 луковицы) обжариваем до мягкости на масле гхи, даем остыть. Яйца перемешиваем вилкой до однородности. Добавляем к рыбному фаршу сырой и обжаренный лук, соль, перец и уксус, хорошо перемешиваем. Затем добавляем яйца и панировочные сухари и снова перемешиваем фарш до однородности. Готовый фарш ставим в холодильник на 30 минут. |
|
3
Готово
|
Формируем котлеты толщиной 1 см, обваливаем их в рисовой или кукурузной муке и обжариваем на растительном масле. |
