Ингредиенты
-
1 кг свинины (задняя часть) или говядины/телятины
-
1 средняя морковь
-
2-3 зубчика чеснока
-
соль
-
свежемолотый черный перец/смесь перцев
-
2 лавровых листа
Направления
В нашей семье самую лучшую буженину делает моя тетя Ирочка. Еще она прекрасно печет, но об этом потом 🙂
Так вот буженина получается просто великолепная — нежная, сочная и ароматная. Я попросила ее рассказать как она готовит, и у меня получилось приготовить ее также вкусно. Очень рекомендую, особенно для праздничного стола!
Советы:
Как и в любом мясном блюде самое главное — это правильный выбор мяса. Буженина получается равнозначно вкусная из свинины и говядины (особенно нежная получается из телятины), попробуйте оба варианта. Я предложу рецепт запекания в рукаве, также можно приготовить буженину, завернув мясо в 2 слоя фольги и закрыв края герметично. Нам важно, чтобы все время приготовления мясо запекалось в закрытом рукаве или фольге и сок не вытекал. Кстати о соке: не выливайте его, из него получится прекрасный соус с грибами или добавьте его в жаркое.
Запекать мясо нужно одним большим куском (минимум 1 кг), иначе мясо может получиться суховатым. Если у вас несколько небольших кусков мяса (общим весом не менее 1 кг), посолите каждый и свяжите их вместе кухонной веревкой или любой белой хлопчатобумажной ниткой, проложив между чеснок и морковку. Запекайте связанными. После запекания нитку удалите, мясо будет держаться вместе.
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
1
Готово
|
Подготавливаем овощи: морковь нарезаем длинными кусочками 2х0,5см, чеснок нарезаем вдоль зубчика. |
2
Готово
|
Кусок мяса обмазываем солью и перцем, делаем отверстия ножом (протыкаем вглубь на 2см) по всей поверхности на расстоянии 2-3см и помещаем в отверстия попеременно длинные кусочки моркови и чеснока. |
3
Готово
|
Ставим мясо мариноваться в закрытой емкости в холодильник минимум на 3 часа, а лучше на ночь. |
4
Готово
|
Если запекаем в рукаве для запекания - духовку не нагреваем! Рукав с мясом нужно ставить в холодную духовку, иначе материал рукава может расплавиться. (Информация по использованию рукава обычно есть на его упаковке). |
5
Готово
|
Упаковываем мясо в рукав, кладем рядом в рукав два лавровых листика. Закручиваем края рукава герметично, ставим в холодную духовку. Включаем огонь сначала на 200 градусов Цельсия, через 20 минут снижаем температуру до 180 градусов Цельсия. |
6
Готово
|
Время выпекания принимаем из расчета 1 час на каждый 1 кг свинины или телятины. Если Вы готовите из говядины, 1 час 30 минут на каждый 1 кг говядины. |
7
Готово
|
За 5 минут до окончания приготовления протыкаем рукав сверху в нескольких местах и ставим снова в духовку, повышая температуру до 200 градусов Цельсия. Запекаем 5 минут, чтобы поджарилась сверху корочка. |
8
Готово
|
Проверяем готовность мяса следующим образом: протыкаем его вилкой или ножом, прижимая место с отверстиями и наблюдая какой сок вытекает - если с кровью, то еще необходимо печь, если прозрачный - готово!
|
9
Готово
|
Даем мясу немного остыть, вынимаем, сок сливаем в отдельную посуду для дальнейшего использования. Подача: Подаем горячим с гарниром или охлажденным в качестве закуски. Хранение: Прекрасно хранится в холодильнике до 4-5 дней. |