Ингредиенты
-
3 кг Помидоры черри
-
150 г Чили свежийзеленый, средней остроты
-
75 г Чеснок
-
75 г Масло оливковое Extra Virgin
-
25 г Соль
Направления
Matbucha — это острый соус из помидоров, чили и чеснока. Родина этого блюда — Марокко, оно также является частью израильской кухни.
Этот соус замечателен тем, что запекается в духовке и помидоры получаются как будто «конфи». Вкус — острый, кисло-сладкий и немного «копченый».
Это идеальный соус для запекания на нем рыбы! Если покрыть тонким слоем соуса форму для запекания, сверху положить целую рыбу, например, дорадо или сибаса и запечь — вкуснее варианта я не знаю!
Очень рекомендую приготовить такой соус в сезон помидоров. Прикольнее всего готовить из помидоров-черри, т.к. они сохраняют форму при запекания, но можно из нарезанных крупных помидоров.
И этот как раз тот случай, когда нужно готовить сразу много и потом заморозить порциями. Я готовлю из 3 кг, как в рецепте и получаю две порции соуса (объем уменьшается втрое при запекании).
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Наливаем в большую кастрюлю воду и доводим до кипения. Рядом ставим большую миску с холодной водой. Делаем крестообразный надрез на каждом помидоре, затрагивая только шкурку, не мякоть. Когда вода закипит, опускаем в нее помидоры и бланшируем около 1 минуты, нужно, чтобы шкурка начала отходить в местах надреза. Затем сразу вынимаем помидоры шумовкой из кипятка и перекладываем в холодную воду. Через 20 секунд вынимаем помидоры из холодной воды, очищаем от шкурки и складываем в отдельную миску. |
|
2
Готово
|
Нагреваем духовку до 220 градусов Цельсия. |
|
3
Готово
|
Чили очищаем от хвостиков и по желанию от семян (с семенами острее), режем крупными кусочками 2 см. Чеснок крупно рубим. |
|
4
Готово
|
В сковороде с толстым дном и крышкой, пригодной для запекания в духовке, нагреваем 3 ст л оливкового масла на сильном огне, добавляем чили и обжариваем коротко, затем добавляем чеснок и обжариваем вместе еще 30 секунд. Теперь добавляем помидоры и соль, остальное оливковое масло и перемешиваем. |
|
5
Готово
|
Соус можно измельчить в комбайне и использовать как томатный соус для любых блюд или оставить как есть и запекать на нем рыбу целиком (я так делаю!) |
