Ингредиенты
-
Рыба:
-
2 шт Рыба дорадо
-
2 ст л Кукурузная мука белая
-
Соль
-
Масло растительное
-
Овощи:
-
2 шт Лук репчатый
-
4 шт Морковь
-
1 шт Яблоко
-
3 ст л Томатная паста
-
Специи:
-
по вкусу Соль
-
по вкусу Перец черный молотый
-
1 шт Лавровый лист
-
5 шт Перец черный горошком
-
1 бутон Гвоздика
-
3 шт Перец душистый
-
2 ст л Укропили 1 чл сушеного
-
1/2 ст Водапри необходимости
-
по вкусу Уксус винный красный 5%
-
по вкусу Коричневый сахар
Направления
Да, это рыбка, тушеная в томатном соусе, конечно же из детства! Это блюдо — очень популярно на Юге Украины, откуда я родом. Рыбы в реках у нас много, овощей в сезон предостаточно, а какие они вкусные, особенно помидоры, те, медово-сладкие, что из детства.
Блюдо простое в приготовлении, но многогранное. Соус должен получиться обязательно ярким по вкусу, кисло-сладким, с различимыми ароматами специй. Лук и морковь обжаривают так, чтобы они стали сладкими, даже немного с поджаристыми хвостиками — это придаем блюду особы аромат.
Кусочки белой рыбы (с костями, не филе) обваливают в муке (в нашем варианте кукурузной или рисовой) и обжаривают. Затем все тушится в соусе. Получается нежная рыбка с нейтральным вкусом и для контраста кисло-сладкий, ярки соус — идеально.
По поводу рыбы. В моем детстве такую рыбку готовили из судака. Сейчас я использую дорадо, т.к. она для меня более доступна. Вы можете использовать любую белую рыбу.
Блюдо можно подать сразу, но правильно будет дать ему переночевать в холодильнике — на следующий день оно намного вкуснее.
Я дам всесезонную версию рецепта — с томатной пастой. Если же у вас есть свежие помидоры, то натрите их на терке, избавьтесь от шкурок и протушите, посолив, до получения густого томатного соуса. А затем все как по рецепту.
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Рыбу чистим, отрезаем голову, хвост и плавники, режем порционными кусочками (кости не вынимаем). Солим кусочки, обваливаем в кукурузной (или рисовой муке). |
|
2
Готово
|
Лук режем четверть-кольцами, морковь и яблоко трем на крупной терке. |
|
3
Готово
|
Добавляем томатную пасту и яблоко, снижаем огонь до среднего и обжариваем вместе несколько минут. |
|
4
Готово
|
Добавляем специи, немного воды, если необходимо, чтобы получился густой томатный соус, тушим еще несколько минут вместе. Пробуем. Соус должен иметь яркий вкус - кисло сладкий с различимыми ароматами специй. Если соусу не хватает кислинки, соли или сладости - добавляем уксус, соль и сахар по вкусу. |
|
5
Готово
|
Готовый соус выкладываем на обжаренную рыбу. Доводим до кипения, накрываем крышкой, снижаем огонь до слабого и тушим вместе 20 минут. Выключаем, даем остыть, ставим в холодильник. Рыба подаем на следующий день. |
