Ингредиенты
-
1 средняя головка Цветная капуста
-
1 небольшая луковица Лук репчатый
-
1/2 Фенхель луковицапо желанию
-
1 зубчик Чеснок
-
50 мл Вермут белый сухой
-
2 ст л Масло растительное
-
300 мл Молоко из фундука
-
300 мл Бульон овощойили куриный
-
1 ст л Миндальный урбечс горкой
-
по вкусу Соль
-
по желанию Перец белый молотый
Направления
Нежный суп-пюре с идеальной кремовой консистенцией и нежной едва уловимой ноткой вермута во вкусе. В этом рецепте я использую только растительные ингредиенты — цветную капусту, овощи, молоко из фундука, миндальный мусс, овощной бульон. Благодаря им можно добиться идеального цвета, консистенции и вкуса. Вы можете использовать миндальное молоко, но вкус будет более нейтральным, я рекомендую молоко из фундука в этом рецепте. Миндальный мусс даст правильный вес и кремовость текстуре.
О вермуте нужно сказать отдельно. Вы можете использовать белое вино или опустить этот ингредиент. Но, если вы хотите приготовить действительно элегантное блюдо, используйте сухой вермут. Подойдет Martini dry или Noilly Prat. Вермуты имеют сложный вкусовой букет, который будет очень тонко чувствоваться в готовом супе.
Попробуйте приготовить именно так — это новый уровень супа-пюре из цветной капусты.
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Цветную капусту моем, отрезаем листья и разбираем на небольшие соцветия. Лук режем мелкими кубиками. Чеснок рубим мелко. Фенхель (если используем) режем мелкими кубиками. |
|
2
Готово
|
В кастрюле, в которой будем варить суп, нагреваем растительное масло на слабом/среднем огне. Добавляем лук и фенхель и тушим до мягкости, это займет около 10 минут. Лук не должен поджариваться. |
|
3
Готово
|
Добавляем чеснок и обжариваем вместе около 30 секунд. Добавляем вермут, увеличиваем огонь и даем жидкости почти полностью испариться. |
|
4
Готово
|
Затем добавляем соцветия цветной капусты, перемешиваем и готовим вместе 5 минут, периодически помешивая. |
|
5
Готово
|
Добавляем бульон и молоко из фундука. Жидкость должна покрыть овощи, но не более того. Если необходимо используем меньше или больше жидкости. Добавляем немного соли, доводим до кипения и варим при слабом кипении под полу-прикрытой крышкой до мягкости капусты (около 15 мин.) |
|
6
Готово
|
Аккуратно переливаем суп в чашу блендера, добавляем миндальный мусс и измельчаем до однородной консистенции. Если суп слишком густой, добавляем молока из фундука (или воду) и доводим до нужной консистенции. |
|
7
Готово
|
Возвращаем суп в кастрюлю, пробуем приправляем по вкусу солью и белым перцем (по желанию). Доводим до кипения и выключаем. Суп готов! Приятного аппетита! |
