«Розовая» свиная вырезка для открытых сандвичей

Наливаем воду в ковшик, добавляем соль, сахар и специи, доводим до кипения, снимаем с огня, помешиваем пока не растворится сахар и соль. Даем полностью остыть.
Наливаем рассол в подходящую по размеру, плотно закрывающуюся стеклянную или керамическую емкость. Погружаем свинное филе в рассол так, чтобы оно полностью было покрыто жидкостью. Ставим в холодильник на ночь.

На следующий день вынимаем филе из жидкости, промокаем поверхность бумажным полотенцем. Разрезаем филе пополам. Нагреваем на небольшой сковороводе на среднем/сильном огне растительное масло. Обжариваем свиное филе со всех сторон до коричневой корочки. Филе будет все еще сырым внутри и готовым около 5 мм по краю.

Нагреваем духовку до 180 градусов Цельсия. Перекладываем филе в форму для запекания и ставим в духовку на 10-15 минут. Следим за цветом свинины на срезе. Готовое филе – светло розового цвета. Не передержите, иначе мясо будет сухим. Как только филе в центре изменило цвет с ярко розового на светло розовый – вынимаем из духовки, перекладываем на решетку, накрываем неплотно фольгой и даем отдохнуть 10-15 минут.
Свинину можно есть теплой или поставить в холодильник и нарезать для открытых сандвичей.

Тонкий кусочек ржаного хлеба (или безглютенового) намазываем тонким слоем сливочного масла (или маргарина), посыпаем солью. Сверху кладем листики салата, на них кладем свинину, нарезанную толщиной 5 мм, сверху посыпаем тертым хреном и микро-зеленью.