Ингредиенты
-
1-1,5 кг Мясо козленкаголень с круглой косточкой
-
3 ст л Масло оливковое Extra Virgin
-
по вкусу Соль
-
по вкусу Перец черный молотый
-
Овощи:
-
2 шт Лук репчатый
-
2 шт Морковь
-
70 г Сельдерей корень
-
70 г Фенхель луковицапо желанию
-
2 зубчика Чеснок
-
1 лимона Лимон цедра
-
3 ст л Масло оливковое Extra Virgin
-
Жидкость:
-
200 г Вино белое
-
200 г Бульон говяжий
-
400 г Томаты консервированные итальянские
-
Специи:
-
2 шт Лавровый лист
-
5 веточек Тимьян свежий
-
3 горошины Перец душистый
-
по вкусу Соль
-
по вкусу Перец черный молотый
-
2-3 веточки Петрушка зелень
Направления
Это классический рецепт известного итальянского блюда, минимально откорректированный с учетом отсутствия глютена и молочных продуктов, плюс с более широким взглядом на выбор мяса. Если классика-классика готовится из телятины, то мы готовим оссобуко также из ягнятины или козленка — безумно вкусно! Главное, чтобы кусочки мяса были правильными!
Оссобуко по-итальянски ossobuco, или oss bus на миланском наречии означает «кость с отверстием». Это название указывает точно на ту часть мяса, которую берут для приготовления блюда – голень задней ноги, нарезанную поперек кости пластинами. При такой нарезке получаются красивые кусочки с косточкой посередине, окруженной мясом и с костным мозгом внутри косточки. В процессе приготовления мясо станет нежнейшим, и будет таять во рту, а костный мозг приготовится и выпадет из косточки, образовав ту самую кость с отверстием.
Ароматное, нежное и вкуснейшее блюдо!
Приятного аппетита!
P.S. Для оссобуко нам понадобится большая сковорода с толстым дном и крышкой, которую можно ставить в духовку.
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Морковь, сельдерей и лук нарезаем мелкими кубиками (3х3мм). В сковороду, в которой будем ставить оссобуко в духовку, наливаем масло, кладем морковь, лук, фенхель, и на среднем огне, помешивая, готовим овощи 10 минут до прозрачности лука и некоторой мягкости морковки и сельдерея. |
|
2
Готово
|
Чеснок рубим средне, добавляем его к обжаренным овощам, вместе с чесноком добавляем цедру лимона, срезанную овощечисткой длинными широкими полосами. Перемешиваем и готовим еще 2-3 минуты. В этот момент вы почувствуете божественный, ни с чем не сравнимый аромат, и поймете, что готовить оссобуко – настоящее удовольствие. |
|
3
Готово
|
Включаем духовку на 180 градусов Цельсия (заранее нагреваем). |
|
4
Готово
|
В другую сковороду наливаем оливковое масло, ставим на средний огонь на плиту. Кусочки мяса моем, обсушиваем кухонным полотенцем. Приправляем солью и перцем со всех сторон, обжариваем до румяной корочки. Готовые кусочки мяса выкладываем в один слой на овощи. |
|
5
Готово
|
Из сковороды, на которой обжаривалось мясо выливаем почти все масло, оставив лишь чуть чуть. Ставим снова ее на средний огонь, наливаем белое вино. Оно начнет сразу активно кипеть и алкоголь будет испаряться. Через 1-2 минуты, добавляем туда же бульон, доводим до кипения и выливаем винно- бульонную смесь на мясо и овощи в большую сковороду. |
|
6
Готово
|
Сверху наливаем томаты со всем их соком, добавляем тимьян, лавровый лист, соль, перец, петрушку (прямо целыми веточками). Проверяем, чтобы жидкость на 2/3 закрывала мясо. Если жидкости недостаточно, добавляем немного бульона, чтобы довести до нужного уровня. На плите доводим жидкость до кипения, накрываем крышкой и ставим в духовку на 2 часа минимум. |
|
7
Готово
|
Время приготовления будет зависеть от мяса. Если это козленок, ягненок или теленок, 2 часов будет достаточно, мясо взрослых животных будет готовиться дольше. Готовое мясо должно быть очень нежным и легко разделяться на волокна. |
