Ингредиенты
-
700 г Скорцонера
-
1 шт Лук репчатыйсредний
-
250 мл Молоко кокосовоеиз банки
-
4 ст л Масло гхиили оливковое, кокосовое
-
по вкусу Соль
-
по вкусу Мускатный орех
-
по вкусу Перец черный молотый
-
1/2 чл Лимонный сок
-
Для подачи:
-
200 г Креветкиотваренные
-
2 чл Кунжут
-
2 ст л Петрушка зелень
Направления
Со скорцонерой (в Австрии его называют Schwarzwurzel, т.е. Черный корень, он же испанский козелец, спаржа для бедных или сладкий корень) я познакомилась уже в Австрии, на кулинарном мастер-классе, где с ней делали ризотто.
Раньше я не знала, что такое чудо существует, но Википедия пишет, что он растет повсеместно на юге Европы, поэтому, если встретите — берите, очень вкусный и полезный! Или выращивайте у себя, он того стоит!
Итак, сегодня крем-суп из скорцонеры. Нежнейшее блюдо, шелковое, белое. Причем мы сделаем праздничную подачу — с креветками и обжаренной скорцонерой. Блюдо достойное королей и королев!
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
1
Готово
|
Скорцонеру моем от грязи, чистим (в перчатках) овощечисткой, кладем в воду с уксусом (1-2 ст л уксуса на 1 л воды), чтобы она не потемнела. |
2
Готово
|
2 средних корня режем тонкими (2 мм толщиной) пластинками и обжариваем до мягкости и золотистой корочки на 1 ст л масла гхи. Приправляем мускатным орехом и черным перцем. Откладываем в сторону - это для подачи. |
3
Готово
|
Остальные корни режем кусочками 1 см толщиной, оставляем в подкисленной воде. |
4
Готово
|
Добавляем кокосовое молоко и воду, чтобы жидкость только покрыла овощи. Добавляем немного соли. Доводим до кипения, снижаем огонь и варим до мягкости скорцонеры (около 15 мин). |
5
Готово
|
Когда скорцонера готова, измельчаем суп до однородной консистенции крема в блендере, добавляем воду, чтобы добиться нужной консистенции. Приправляем по вкусу солью, перцем, мускатным орехом и лимонным соком. |
6
Готово
|
Режем мелко петрушку, смешиваем ее с отваренными креветками, кунжутом и небольшим количеством растопленного масла гхи или оливкового масла, приправляем солью и перцем. |
7
Готово
|
Для подачи на каждую тарелку кладем немного обжаренной скорцонеры, аккуратно наливаем суп и кладем в центр горкой креветки, они должны выступать над супом. |