Ингредиенты
-
1 головка Красная капуста
-
2 шт Яблоко
-
200 мл Апельсиновый сокиз 2 апельсинов
-
250 мл Вино красное
-
250 мл Водавино или бульон
-
Специи:
-
2 шт Лавровый лист
-
1 палочка Корица
-
3 шт Ягоды можжевельника
-
1 ст л Тмин семена
-
по вкусу Соль
-
Другое:
-
2 ст л Медпо вкусу
-
2 ст л Клюквенное варенье
-
3 ст л Масло оливковое Extra Virgin
Направления
Каждый год ноябре в Вене проходит Ganslessen, то есть в ресторанах и дома традиционно едят запеченного гуся. Его подают с красной капустой, тушеной в красном вине с апельсиновым соком и специями, кнедлями (для меня не вариант), иногда карамелизированными каштанами (вкуснятина). Эта традиция связана с днем святого Мартина (11 ноября), судьба которого, по легенде связана с гусями:)
Сегодня сосредоточимся на гарнире — тушеной красной капусте, т.к. она действительно заслуживает вашего внимания!
С гусем все довольно просто: берем гуся, обмазываем солью, перцем и/или тмином, нагреваем духовку до 130 градусов Цельсия, ставим противень с водой, сверху гуся на решетке и запекаем около 4 часов. За 15-20 минут до готовности перемешиваем мед с соком от гуся, смазываем шкурку, запекаем до золотисто-коричневого цвета. Такое запекание — 100% залог успеха, мясо и ножек и грудки будем мягкое и не высохнет.
Приятного аппетита!
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Капусту шинкуем тонко, не мнем. Добавляем 250 мл вина, специи, тертое на крупной терке яблоко и апельсиновый сок. Перемешиваем накрываем и даем постоять при комнатной температуре 1 час. |
|
2
Готово
|
Если капуста готова, а влага на дне еще осталась - увеличиваем огонь и испаряем влагу. Добавляем клюквенное варенье, мед, соль и оливковое масло по вкусу, перемешиваем. |
