Ингредиенты
-
База:
-
150 г Пшено
-
600 мл Водаили бульон
-
50 г Сало
-
Мясо:
-
300 г Куриные сердца
-
300 г Печень куриная
-
Овощи:
-
1 шт Морковь
-
1 шт Лук репчатый
-
2 ст л Масло оливковое Extra Virgin
-
Специи:
-
Соль
-
2 шт Перец душистый
-
1 шт Лавровый лист
-
5 шт Перец черный горошком
Направления
Кулеш, густая похлебка на основе пшена и сала — походное блюдо запорожских казаков. А это сразу говорит о том, что блюдо сытное, готовилось из того, что было и на костре.
База блюда — пшено и сало, остальное можно добавлять по вкусу и наличию. Кулеши готовили с вяленым мясом, дичью, кореньями, зеленью, грибами, рыбой и т.п.
Все, что я сказала до этого звучит скучно:) На самом деле, кулеш — раздолье для творчества! Вы можете готовить его с чем угодно — овощами, рыбой, мясом, копченостями, травами. Пробуйте разные варианты и разработайте свой современный кулеш!
Сегодня мы приготовим кулеш с куриными потрохами — сердцем и печенью. Это все еще классическая версия, но я уже кладу умеренное количество сала и добавляю оливковое масло.
Еще по консистенции. На фото вы видите густой кулеш-кашу, так люблю его я, и так он лучше выглядит на фото:) Вы можете готовить его более жидким — что-то среднее между супом и кашей, так будет ближе к классической версии.
Кулеш блюдо в любом варианте сытное и подходит для первой половины дня, подавайте его со свежими или ферментированными овощами.
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Пшено хорошо промываем, при необходимости ополаскиваем кипятком. |
|
2
Готово
|
В кастрюлю с толстым дном кладем пшено и сердца, добавляем немного соли, перец горошком и душистый, лавровый лист. Заливаем все водой, доводим до кипения, снимаем пену и варим при слабом кипении 20 минут. При необходимости добавляем еще воду. |
|
3
Готово
|
Пока варится пшено, сало режем мелкими кубиками, кладем на сковороду и вытапливаем жир на небольшом огне. Когда жир вытопился, а сало стало хрустящим, добавляем лук и морковь, обжариваем вместе на среднем огне до мягкости овощей, можно немного поджарить. |
|
4
Готово
|
Добавляем обжаренные овощи со шкварками к пшену, перемешиваем, варим вместе еще 5 минут до готовности пшена. |
|
5
Готово
|
Печень очищаем от пленок и обжариваем на оливковом масле. Добавляем печень в готовый кулеш, перемешиваем, приправляем по вкусу солью, накрываем крышкой и даем настояться 5 минут. Подаем горячим. |
