Карибский овощной карри

Нарезаем лук и паприку мелкими кубиками. Чеснок и имбирь очищаем и мелко рубим.
Заливаем арахис овощным бульоном и при помощи погружного миксера короткими импульсами измельчаем арахис в бульоне до средних кусочков.
На растительном масле, масле гхи или кокосовом масле на небольшом огне обжариваем лук до прозрачности, добавляем паприку, имбирь и чеснок и тушим немного вместе до мягкости и аромата.
Снимаем кастрюлю с огня (чтобы не пригорели специи) и добавляем порошок карри и куркуму и помешиваем около 30 секунд. Затем возвращаем на плиту, добавляем кокосовое молоко и бульон с арахисом, перемешиваем, доводим до кипения и тушим при слабом кипении около 10 минут.
Снимаем с огня, заправляем солью, перцем и экстрактом тамаринда/соком лайма по вкусу. Соус готов! Его можно использовать как базу для различных карри.

Баклажаны режем брусками толщиной в палец и длинной около 4-6 см, солим и даем стечь соку 30 минут. Промываем и обсушиваем бумажными полотенцами.
Капусту нарезаем крупными кусочками, цукини – брусками толщиной в палец и длинной около 4 см, паприку полосками шириной 1-1,5 см.
Помидоры-черри оставляем целыми.
Стручковую фасоль бланшируем около 1 минуты в кипятке. Вынимаем, ополаскиваем холодной водой, чтобы сохранить яркий цвет. Нарезаем кусочками 4-5 см длинной.
Баклажаны, цукини, паприку и помидоры – черри обжариваем порциями на сильном огне и небольшом количестве масла до коричневой корочки.

Складываем в кастрюлю все овощи, заливаем соусом карри и тушим около 5 минут вместе. Овощи не должны стать слишком мягкими.
Приправляем по вкусу солью и перцем
Снимаем с огня, даже постоять 1-2 минуты.
Подаем, посыпав базиликом и/или листьями кориандра. Хорошо подавать с рисом, лепешками, отварным картофелем.