Ингредиенты
-
2 шт Баклажан
-
6 ст л Тахинaбелая
-
около 4-5 ст л Лимонный сок
-
по вкусу Соль
-
1/2 зубчика Чеснок
-
Для подачи:
-
Масло оливковое Extra Virgin
-
Орехи кедровые
-
2 шт Помидоры черри
Направления
Баба гануш — известная закуска восточной кухни из баклажанов и тахины. Казалось бы так просто — всего несколько ингредиентов…Но, часто, простые блюда правильно приготовить намного сложнее закрученных. Дело в том, что в простых блюдах ничего не отвлекает от основного вкуса и все должно быть идеально — вкус каждого ингредиента, текстура, приправа и т.п.
У бабагануш есть свои тонкости:
Баклажаны
- Должны быть свежими и молодыми, с нежной мякотью и минимальным количеством семечек
- В идеале запекаются на огне или углях до черной горелой корочки — это придает блюду «копченый привкус»
- Запекаются до «масляной» мягкости. баклажаны должны быть очень-очень мягкими, никакой упругости. Их для бабагануш рубят деревянным топориком, т.е. скорее мнут.
Тахина
- Должна быть белой из очищенного кунжута, свежей и жидкой.
Лимон
- В баба гануш кладут достаточно много лимонного сока. Выжимают сок из свежего лимона прямо в блюдо.
Чеснок
- Чеснока кладется не очень много, он должен только подчеркивать вкус блюда.
Текстура и вкус
Баба гануш должна получиться белой и воздушной как крем. Для этого измельченные баклажаны и белую тахину интенсивно мешают, почти взбивают ложкой до воздушности и белого цвета. Во вкусе отчетливо слышна «копченость» баклажанов, тонкий вкус тахины, заметна кислинка лимона и лишь немного есть вкус чеснока.
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Баклажаны запекаем на огне или углях до черной горелой корочки и "масляной" мягкости. Их можно также запечь до такого состояния в духовке, но аромат будет слабее. Очищаем кожицу, мякоть кладем в дуршлаг над миской и даем стечь лишней влаге (30 мин). |
|
2
Готово
|
Измельчаем мякоть баклажана деревянным топориком или деревянной лопаткой до неоднородного пюре. |
|
3
Готово
|
Добавляем тахину и интенсивно перемешиваем ложкой около минуты. Масса должна побелеть и стать воздушной как крем. Добавляем лимонный сок и приправляем солью, перемешиваем до однородности. |
|
4
Готово
|
Выкладываем массу на тарелку для подачи. Помидоры черри режем пополам, вынимаем косточки и украшаем или баба гануш сверху. Посыпаем кедровыми орешками и поливаем оливковым маслом. Подаем. Баба гануш едят с хлебом или лепешками. |
