Ингредиенты
-
Сухие ингредиенты:
-
230 г Цельнозерновая безглютеновая мука
-
100 г Крахмал тапиоки
-
25 г Шелуха псиллиума молотая (psyllium husk)
-
Влажные ингредиенты:
-
300 г Закваска безглютеновая
-
315 мл Водаслегка теплая
-
2 шт ЯйцоМ
-
10 г Соль
-
10 г Коричневый сахар
Направления
Если уж выращивать безглютеновую натуральную закваску, то в первую очередь — для настоящего хлеба! Перед вами базовый рецепт цельнозернового хлеба без глютена и молочных продуктов, приготовленного на натуральной закваске. Как видно на фото, у хлеба идеальная структура с мелкими пузырьками и хрустящей корочкой. Но главное — это по-настоящему полезный продукт медленной ферментации: насыщенный витаминами, клетчаткой и вкусом.
Смешивая различные виды цельнозерновой безглютеновой муки, мы не только добиваемся богатого вкусового профиля, но и увеличиваем питательную ценность хлеба. Крахмала здесь немного, а текстура получается плотной, упругой и очень приятной. Такой хлеб не только вкусен, но и долго остаётся свежим — без необходимости поджаривания.
Если вы всерьёз решили перейти на безглютеновое питание и не собираетесь отказываться от хлеба — это must have рецепт для вас!
Приятного аппетита!
Я делаю заранее микс разных видов цельнозерновой муки, который использую как для кормления закваски так и для выпечки хлеба.
Пропорции микса: 50% гречневая, 30% муки сорго и 20% микса муки из различных зерен (смотря какие у меня есть в этот момент): тефф, цельнозерновое пшено, амарант, рисовая цельнозерновая, киноа. Вы можете смешивать муку в любой комбинации, желательно сохранять в пропорции 50% гречневой муки для лучшей текстуры хлеба.
Посещений сегодня: 1.
Шаги
|
1
Готово
|
Растворяем в воде соль и сахар. Яйца размешиваем вилкой до однородности, добавляем его в воду, также добавляем туда закваску, перемешиваем все до однородности. Отдельно смешиваем сухие ингредиенты до однородности. Соединяем сухие и влажные ингредиенты и, либо смешиваем все в кухонной машине, либо перемешиваем рукой несколько минут, пока тесто не станет полностью однородным и эластичным. Накрываем кухонным полотенцем и оставляем на 15 минут, чтобы тесто стало более плотным (набухнет псиллиум). |
|
2
Готово
|
Присыпаем корзину для расстойки крахмалом тапиоки. Если нет корзины для расстойки, берем миску подходящего размера и формы, покрываем внутри кухонным полотенцем и присыпаем обильно поверхность крахмалом тапиоки. |
|
3
Готово
|
Присыпаем поверхность стола или коврик для раскатывания крахмалом тапиоки. Выкладываем тесто на поверхность, несколько раз месим руками и формируем шар. Перекладываем шар в корзину для расстойки (или миску), посыпаем поверхность немного крахмалом, накрываем кухонным полотенцем и оставляем подходить. В зависимости от температуры в помещении и силы закваски понадобится разное время. Это займет примерно 2,5–3 часа при комнатной температуре (20-24 °C) или около 1 ¾–2 часов в духовке при 30°C. Не даем тесту слишком долго походить, иначе при выпечке буду образовываться большие полости внутри. |
|
4
Готово
|
За 30 мин до окончания времени расстойки разогреваем духовку до 280°C (режим обычного нагрева) и ставим чугунный казанок с крышкой (Dutch oven) в духовку, чтобы он прогрелся. |
|
5
Готово
|
Когда тесто будет готово, отрываем полоску пергаментной бумаги шириной около 15 см и переворачиваем тесто на неё. Острым ножом делаем фигурные неглубокие (2 мм надрезы на поверхности). Аккуратно опускаем хлеб на бумаге в разогретый казанок, накрываем крышкой и ставим в духовку. Сразу снижаем температуру до 250°C и выпекаем 50 минут. |
|
6
Готово
|
Через 50 минут уменьшаем температуру до 200°C, снимаем крышку чугунного казанка и выпекаем еще 10 минут. Вынимаем из духовки казанок и оставляем хлеб остывать в открытом казанке на 15 минут после извлечения из духовки, затем перекладываем на решетку и даем полностью остыть. Разрезаем только полностью остывший хлеб. |
|
7
Готово
|
Храним хлеб на столе, срезом вниз на доске. Хлеб остается свежим без поджаривания в течение 48 часов, а затем отлично подходит для тостов еще несколько дней. Для хранения до месяца можно нарезать и заморозить. |
