Немецкий пирог со сливами/Zwetschgen Datschi Kuchen (gluten-free, dairy-free)

Для теста смешиваем сухие ингредиенты венчиком до однородности. Отдельно перемешиваем яйцо и слегка теплое растительное молоко.
Вливаем жидкие ингредиенты к сухим и хорошо перемешиваем до однородного мягкого теста. Сначала тесто будет очень мягким, почти жидким. Даем ему постоять 15 минут. За это время влага полностью впитается, и тесто станет густым и мягким.

Сливы разрезаем пополам, косточки вынимаем. Каждую половинку надрезаем веером на 4-6 долек, не дорезая до конца. Таким образом сливу можно будет положить плоско. Также можно положить сливы половинками или разрезать каждую половинку пополам не дорезая до шкурки в центре. Делайте на ваш вкус. Главное, чтобы сливы красиво равномерно лежали на тесте.

Противень покрываем бумагой для выпечки. Руками, покрытыми рисовой мукой, вынимаем тесто из миски, перекладываем на противень и распределяем аккуратно пальцами по поверхности. Должен получиться тонкий корж толщиной около 4-5 мм, покрывающий примерно 2/3 площади противня.
Даем тесту постоять еще 10 минут.

Выкладываем на тесто сливы плотно друг к другу, ряды должны перекрывать друг друга. Так покрываем сливами все тесто.

Делаем штройзель (от нем. Streusel) - крошку. Смешиваем муку, овсяные хлопья и сахар до однородности венчиком. Кладем в центр муки охлажденное кокосовое масло кусочками. Растираем кончиками пальцев масло с мукой до получения крошки.
Получившейся крошкой посыпаем равномерно сливы на пироге.

Ставим в предварительно разогретую до 190 градусов Цельсия духовку. Выпекаем около 30 минут. Низ теста должен стать светло-коричневым.
Вынимаем, даем немного остыть. Подаем пирог теплым или комнатной температуры.
Вкуснее всего этот пирог в первый день, на следующий день крошка станет мягче.